HACPP体系建立与实践
HACCP 基本知识
HACCP 前提方案
HACCP的建立
利乐砖常温奶HACCP体系建立
日产100t常温奶HACCP体系的构建
HACCP实践与绩效分析
危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则
参考阅读
食品饮料新产品的配方设计与开发流程
如何把浆果原料开发成爆款产品
食品中菌落总数要求
微生物检测项目计量单位：CFU 与 MPN
浓缩果汁常用的3种浓缩方法
NFC果汁问题
果汁中常见的食品添加剂
本文档使用 MrDoc 发布
-
+
首页
浓缩果汁常用的3种浓缩方法
浓缩果蔬汁是通过将水果和蔬菜榨成原汁后，采用浓缩的方法蒸发掉一部分水份制成的。由于果蔬原汁的水分含量很高，通常在80-85%之间，浓缩作业可以将原汁中的固形物从5-20%提高到60-75%。 在配制果蔬汁时，需要在浓缩果蔬汁原料中还原进去果蔬汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，以制成具有原水果蔬菜色泽、风味和可溶性固形物的果蔬汁。 我国常见的浓缩果蔬汁包括苹果汁、黑加仑汁、菠萝汁、番茄酱、橙汁、枸杞汁和沙棘汁等。浓缩果蔬汁的常用方法包括真空浓缩、冷冻浓缩和膜浓缩法。 真空浓缩利用真空浓缩设备，在减压条件下，使果汁沸腾，并使果汁中的水分迅速蒸发。芳香物质的回收是真空浓缩生产中不可缺少的工艺。 冷冻浓缩则利用低温下果汁中的水分先行结冰，而剩余的溶液由于溶质浓度不断增加，导致冰点逐渐下降，从而得到浓缩汁。 冷冻浓缩避免了热力和真空作用，挥发性芳香物质损失少，果汁质量高，且耗能较真空浓缩低。但冷冻浓缩不能抑制微生物和酶活性，浓缩汁还必须热处理或冷冻贮藏。 膜浓缩法则主要采用反渗透法和超滤浓缩法对果汁进行浓缩，其优点是不需加热，在常温下实现浓缩，品质变化小，能耗低。在密闭环境中进行操作，不受氧的影响；挥发性成分损失少；能耗低。缺点是不能将果汁浓缩到高浓度状态，因而主要作为果汁的预浓缩工序。
智能制造CEO
2024年5月15日 08:49
分享文档
收藏文档
上一篇
下一篇
微信扫一扫
复制链接
手机扫一扫进行分享
复制链接
关于 MrDoc
觅思文档MrDoc
是
州的先生
开发并开源的在线文档系统，其适合作为个人和小型团队的云笔记、文档和知识库管理工具。
如果觅思文档给你或你的团队带来了帮助，欢迎对作者进行一些打赏捐助，这将有力支持作者持续投入精力更新和维护觅思文档，感谢你的捐助！
>>>捐助鸣谢列表
微信
支付宝
QQ
PayPal
Markdown文件
分享
链接
类型
密码
更新密码
