世界奶绵羊产业及种质资源概况

奶绵羊产业是奶业的重要组成部分，是奶业中的小众特色产业。全球奶绵羊产业主要集中在地
中海地区、中东地区和非洲部分国家。2019年全球奶绵羊数量为2.5亿只，绵羊奶产量总计为
1058.79万t，占总奶类产量的1.15%。全球的奶绵羊种质资源主要有东佛里生、拉考恩、阿瓦
西等品种。中国发展奶绵羊产业，可形成我国羊产业的新业态，并丰富我国乳业品类结构，开
发优质特色乳以及乳制品，实现羊产业的转型升级和提质增效，解决我国绵羊奶制品完全依赖
进口的“卡脖子”问题，从而为乡村振兴、供给侧结构改革、消费升级以及健康中国等国家战
略的实施贡献力量。
奶绵羊是最早为人类提供乳类营养的动物之一，人类利用绵羊奶作为食品已有数千年的历史。
由于奶绵羊作为乳用家畜的产奶效率不如奶牛，因此奶牛产业发展后来居上，饲养量不断增
大，牛奶变为人们餐桌上最普遍的乳类食品。这对奶绵羊产业的发展形成了客观上的阻碍，使
奶绵羊的育种进度受到一定的限制。但近年来随着社会经济的进一步发展以及人们对羊奶营养
价值的重新认知，优质特色的绵羊奶及其奶制品逐渐被人们所青睐，绵羊奶及其奶制品的消费
逐年上升。尤其是我国近年来绵羊奶的消费呈快速上升态势，但大多依赖进口，尚没有形成自
己的奶绵羊产业。
http://www.360doc.com/content/23/0222/05/33351417_1068855497.shtml
2022年6月11日，延安肉羊试验示范基地成员及示范户代表前往==金昌奶绵羊试验示范基地==依托企业甘肃元生农牧有限公司挑选种公羊49只，经布鲁氏杆菌病等疫病检测合格后运回吴起县、志丹县、黄陵县和甘泉县，养殖户第一时间将种羊拉回并进行隔离检疫。延安肉羊试验示范基地引进的第四批奶绵羊种公羊顺利落户基地科技示范场。

延安肉羊试验示范基地从2019年开始小批量引进东佛里生羊进行小范围杂交中试试验。通过对杂交改良羊的适应性观察、生产性能测定以及养殖户经济收益比较，认为==东佛里生羊和湖羊的杂交后代可以很好的适应延安地区生态气候环境，表现出“四减四增”（减尾、减毛、减角、减本、增羔、增奶、增重、增效）的显著特点==，开始逐渐扩大引种数量，谨慎开展社会面杂交改良。
基地于2019年、2020年、2021年和2022年分别引种6只、10只、16只和49只金昌基地培育的奶绵羊种公羊开展杂交，目前累计生产杂交后代12000余只。
通过持续杂交，在不同代次选择优秀的个体组建育种核心群，进行高泌乳力多胎绵羊新品种培育。
经过3年多时间生产性能测定，发现
东湖杂一代母羊的泌乳性能明显提升，羔羊哺乳期日泌乳量可达1.8公斤以上，
产羔率达230%以上，杂一代羔羊2月龄断奶体重达22公斤以上，哺乳期羔羊的成活率达90%以上。
杂交改良工作成效显著，示范养殖户经济收入提高20%，志丹的王建斌、吴起的高增鹏、黄陵的张步芳和李德全等示范户的养羊年收益均达到30万元以上。

01世界奶绵羊产业概况
1.1 全球奶绵羊数量以及分布2019年全球的奶绵羊存栏量估计为2.5亿只。全球奶绵羊产业主要集中在地中海地区、中东地
区和非洲部分国家。从奶绵羊分布看，主要分布在亚洲、非洲、欧洲地区。2019年亚洲地区
存栏奶绵羊1.25亿只，非洲存栏9110万只，欧洲存栏3132万只，美洲地区约277.5万只。
1.2 全球绵羊奶生产状况
尽管从全球范围来看牛奶占据主要地位，但绵羊奶和山羊奶由于其浓郁的风味和特殊的营养价
值而受到欢迎，依然在奶类生产中占据一定的份额，绵羊奶占全球奶类总产量的1.15%（表
1）。而且随着人类社会经济的发展，对奶的消费呈现出了由数量需求向质量需求的转变。加
之研究者对绵羊奶特殊营养功能的进一步解析，绵羊奶逐渐由提供常规营养向提供特色保健功
能营养的角色转变。在全世界发达国家和地区，消费绵羊奶已经逐渐成为一种潮流。
表1 全球各畜种鲜奶总产量及其占比
注：引自FAOST（2019）
欧洲的奶绵羊产业在全球是最发达的，在奶绵羊良种培育和绵羊奶生产水平等方面均领先于全
世界。同时西亚和非洲一些国家也素有饮食绵羊奶的习惯，在西亚和非洲一些国家的绵羊奶生
产量也很大。2019年全球绵羊奶产量总计为1058.79万t，占总奶类产量的1.15%，占总羊奶
产量的34.43%。从区域来看，亚洲的绵羊奶生产量最大，2019年达到486万t，其次是欧洲，
达到312万t。
1.3 绵羊奶制品生产现状绵羊奶的蛋白质和脂肪含量极高，分别在5%~7%和6%~8%之间，而乳糖含量仅在4%~5%之
间。绵羊奶制作奶酪时产率很高，可达18%。同时制作的奶酪风味独特，营养价值极高。绵羊
奶是奶酪师眼中最佳的奶酪制作原料奶。世界上很多知名的奶酪品牌，如罗克福尔蓝霉奶酪
（Roquefort）、硬质匹克利诺罗曼诺（Hard Pecorino Romano）、软质匹克力诺沙多
（Softer Pecorino Sardo）可溶曼彻格（Melting Manchego）、嫩奥索依拉蒂（Tender
Ossau-Iraty）以及咸菲塔（Salty Feta）等知名奶酪品都是由绵羊奶制作而成。由于绵羊奶的
脂肪含量是山羊奶和牛奶的2倍多，因此全球的羊奶黄油基本是由绵羊奶生产的。2018年全世
界绵羊奶酪总产量达72.6万t，绵羊奶黄油生产量达6.61万t。
02世界上主要的奶绵羊品种
通过科学系统持续的选种选配，人类已经培育出了产奶效率极高且以突出的产奶性状作为养殖
主要收益的乳用家畜，比如荷斯坦奶牛和莎能奶山羊。但目前世界上的奶绵羊品种一般都是乳
肉兼用，母羊产奶，生的公羔少部分留种，其余大部分育肥。所以奶绵羊在乳用性能比较突出
的情况下兼顾肉用，肉用性能也相对较好。养殖户通过产奶和产肉均可获得相当高的收益，产
奶产肉在总收益中的占比主要依赖羊乳和羊肉市场价格决定，但产奶的收益一般情况下占比较
大。目前培育的奶绵羊品种大多以乳肉兼用为主，尽管也产毛，但多为半细毛或粗毛，近年来
市场价格很低，其收益基本可以忽略不计。一般我们认为培育一个乳用品种，自然是产奶量越
高越好。但从经济的角度来讲并不是产奶量越高越好，而是产奶带来的经济收入越高越好，这
就涉及到奶的品质问题。比如法国的拉考恩奶绵羊（Lacaune dairysheep），最初培育的时
候1个泌乳期的产奶量仅为60kg，经过60多年的选育，现在达到300kg，但育种组织目前已经
不再把提高产奶量作为这个品种的主要培育目标，而是更多的关注奶中蛋白质和脂肪的含量。
因为产奶量越高，乳脂肪和乳蛋白越低，这会显著降低奶酪的品质而造成经济的损失。因此，
乳用绵羊的培育不光要关注羊奶产量，更要关注羊奶品质。奶绵羊的泌乳性状主要考虑日产奶
量、机器挤奶期间的总泌乳天数、乳脂肪率和乳蛋白质率等指标。那么一个绵羊品种一个泌乳
期产多少奶可称之为奶绵羊？目前尚没有一个统一的标准。根据目前的资料，欧洲部分国家把
一个泌乳期泌乳量在150 kg以上的一些地方品种的绵羊也称为奶绵羊。笔者认为是否可以把一
个品种称之为奶绵羊，取决于饲养该品种的主要收益是否来自产奶。如果该品种产奶性状相对突出，且产奶收益占到饲养总收益的60%以上时即可称之为奶绵羊。根据国内奶绵羊产业现
状，我们暂且把它定义为：一个泌乳期日均产奶量在1 kg以上、总产奶量在200 kg以上，所
产的绵羊奶可以商品化利用，且大多数情况下产奶收益占到养殖这个品种收益60%以上的绵羊
品种可称之为奶绵羊。世界各国培育的奶绵羊品种较多，其生产性能差异也较大，目前主要有
以下品种。
2.1 东佛里生奶绵羊（East Friensian Milk sheep）
东佛里生羊（East Friensian Milk sheep）目前是世界绵羊品种中产奶性能最好的品种。可以
把这个品种比喻为奶牛品种中的荷斯坦奶牛和奶山羊品种中的萨能奶山羊。该品种原产自荷兰
和德国西北部北海沿岸的东佛里生（East Friensian）地区。该品种最初是由荷兰几个本地品
种和17世纪初从几内亚海湾引进的一个绵羊品种杂交形成。也有学者认为该品种与荷兰佛里生
羊、比利时弗拉芒羊和法国佛兰德羊很相似，这些绵羊品种在人们利用牛奶之前就广泛用于家
庭挤奶，现代的东佛里生羊应该是由这些品种培育而成。早在1750年，该品种性状就得以固
定并出口到立陶宛地区，因此该品种的培育历史有近270年历史。
2.1.1 体型外貌
东佛里生羊体型较大。成年母羊体重在70~90kg之间，成年公羊体重可达120~130kg。该品
种的腿长而瘦，臀部狭窄。头，腿和尾巴无毛或毛很少。皮肤薄，呈白色略带粉红色。东佛里
生羊的尾巴上没有毛，所以有“鼠尾巴羊”的绰号。东佛里生羊一般无角；有些仅有一点角
芽。东佛里生羊乳房大，是其泌乳量大的器官基础。该品种的乳房形态个体间存在很大差异，
乳头一般位于乳房两侧较高处而不是底部，使机器难以完全挤完乳房中的奶。挤奶者通常必须
将乳房底部托起至乳头水平以上才能挤干净乳池中的乳。2.1.2 泌乳性能程
东佛里生羊被公认为是世界上最好的奶绵羊品种之一。据记录，该品种每次哺乳期220 天以
上，平均产量500 kg左右，高的群体可达800 kg以上。有关东佛里生产奶性能的记录如表2所
示。从表2 可以看出东佛里生羊的泌乳量大小变异很大，好的群体产奶量可达708 kg，差的群
体只有374 kg。尽管东佛里生羊是产奶量最高的品种之一，但其脂肪含量较低，为5.5%～
6.5％，蛋白质含量也低，为5％左右。由于绵羊原奶中脂肪和蛋白质的含量决定奶酪的产量、
风味和质地，因此较低的脂肪和蛋白质含量对生产高品质的绵羊奶奶酪非常不利。
表2 德国东佛里生母羊的产奶量