山羊奶vs绵羊奶vs牛奶

今天我们就从三种奶的营养成分方面、消化吸收方面、感官方面来对比它们到底“乳“何不同
绵羊奶、山羊奶、牛奶是配方奶粉常用的乳类原料，所含营养成分种类都非常丰富，蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及微量元素种类齐全，它们之间的区别主要存在以下几个方面：
一、营养成分方面
1、蛋白质组成及成分：
![](/media/202404/2024-04-20_173959_332909.png)
数据来源参考文献[1]
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，对于宝宝来说，蛋白质自然是成长不可或缺的营养元素。从上图可以看出，三者蛋白质含量均较高：绵羊奶＞山羊奶＞牛奶。但是过高的蛋白质含量会额外加重肾脏负担，对于婴幼儿与肾功能有障碍的人群来说，山羊奶和牛奶会更加温和，更好吸收。
绵羊奶、山羊奶和牛奶的主要蛋白基本相同 ，主要存在于酪蛋白与乳清蛋白。以母乳为参考，可以知道初乳时期，乳清蛋白含量可达到90%以上，常乳中乳清蛋白含量为60%以上，乳清蛋白营养价值高，含量越高就相对来说越容易消化吸收，更符合婴幼儿的生长需求。
但是绵羊奶、山羊奶和牛奶与母乳不同，它们的蛋白质均以酪蛋白为主。酪蛋白在胃酸的作用下能形成较大凝固物，酪蛋白含量越高蛋白质越难消化。所以，从图表中三种奶的乳酪比可以看出，它们的酪蛋白含量均较高，需对蛋白质比例进行调整，增加乳清蛋白的占比，适应婴幼儿成长需求。
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数据来源参考文献[2]
绵羊奶、山羊奶和牛奶中还含有天然乳铁蛋白，有助于宝宝免疫力的提升。从表格中可以看出，乳铁蛋白在三种奶源中的含量差异较大，羊奶和牛奶中的乳铁蛋白较低，小于100μg/mL；绵羊奶中乳铁蛋白含量比山羊奶、牛奶高8倍左右。

数据来源参考文献[2]
必需氨基酸不仅是合成蛋白质的重要原料，而且为正常代谢、维持生命提供了物质基础，对宝宝的成长是至关重要。三种奶的蛋白质中9种必需氨基酸总含量比较：绵羊奶＞山羊奶＞牛奶。
2、脂肪
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数据来源参考文献[1]
脂肪不仅是婴幼儿获取能量的主要来源，也是婴幼儿生长发育的重要营养素，对婴幼儿的发育具有重要的作用。从上表我们可以看出，三种奶的脂肪含量：绵羊奶＞山羊奶＞牛奶。
3、碳水化合物：
![](/media/202404/2024-04-20_174108_086736.png)
数据来源参考文献[1]
乳糖是奶类中主要的碳水化合物类型，天然存在哺乳动物的乳汁中，除了能给宝宝提供生长发育所需的能量，是宝宝体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力外，还有很多健康益处。绵羊乳、山羊奶和牛奶中含有较少乳糖，三种奶的乳糖含量：绵羊奶＞牛奶＞山羊奶。
4、热量：
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数据来源参考文献[3]
蛋白质、脂肪和碳水化合物作为三大能量物质，提供了热量来源，山羊奶、牛奶的热量较为适中，绵羊奶的热量较高。
5、矿物质:
![](/media/202404/2024-04-20_174150_796649.png)
数据来源参考文献[3]
绵羊奶中有约 0.9%总矿物质, 山羊奶为0.84%，牛奶为 0.72%，矿物质总含量都较高，但是矿物质含量过高会增加婴幼儿的肾脏负担。
总的来说, 绵羊奶中的钙、磷、镁、氯含量优势较为明显，其中钙含量是山羊奶的1.4倍，牛奶的1.5倍；山羊奶中的钾、锰、硒含量优势较为明显；牛奶中的钠、硫含量比绵羊奶、山羊奶高；其他矿物质含量差别不大。另外，绵羊奶、山羊奶和牛奶中的钙磷比较低，不利于钙的吸收。绵羊奶、山羊奶和牛奶的天然铁含量均较低，长期食需注意均衡饮食补充。
6、维生素：
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数据来源参考文献[3]
绵羊奶和山羊奶中维生素 A和烟酸的含量比牛奶高。山羊奶和牛奶中均缺乏维生素 C，绵羊奶中缺乏维生素D。山羊奶中严重缺乏叶酸和维生素 B12 ,长期食用不注意均衡补充，可能引起 “山羊奶贫血症” 。牛奶中的叶酸和维生素 B12含量比山羊奶高 5倍，绵羊奶的叶酸和维生素B12含量是山羊奶的5倍和11倍。
但是消费者不必过于担心喝配方山羊奶粉会出现缺铁性贫血，因婴幼儿配方羊奶粉营养素的添加符合国家标准范围值，适合婴幼儿发育阶段对营养素的补充。
7、其他营养素：
有专题研究发现，绵羊奶含有山羊奶所没有的MFG乳凝集素，有助提高宝宝抗炎和抗病毒能力；含有天然牛奶所没有的EGF上皮细胞生长因子，有助提升上呼吸道的免疫系统和身体抵抗力；含有远高于牛奶和山羊奶的MFGM乳磷脂（绵羊奶的MFGM含量为308mg/L，山羊奶为282mg/L，牛奶为200mg/L），同特定的蛋白质一起可组成脂肪球膜MFGM，有助于宝宝神经和免疫系统发育，提高宝宝的抗病能力。
二、宝宝消化吸收方面
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数据来源参考文献[2]
脂类以脂肪球的形式出现, 绵羊奶和山羊奶的脂肪球直径都小于 3.5μm，绵羊奶的脂肪球直径最小 (65%的脂肪球直径小于 3μm), 其次为山羊奶, 这比牛奶有助于消化吸收和更有效地脂类代谢 。
另外，绵羊奶及山羊奶中的中短链脂肪酸显著高于牛奶，丰富的中链脂肪酸也是羊奶呈现特殊风味 ( 羊膻味) 的来源。与长链脂肪酸相比，中链脂肪酸更易吸收，而且吸收速度快，在体内可以被快速氧化供能，同时还具有改善脂代谢和糖代谢的作用。
三、感官方面
绵羊奶与山羊奶均呈白色 , 而牛奶因含有胡萝卜素而呈微黄色 。
山羊奶比绵羊奶风味浓烈 , 这主要是由于母山羊的油汗、低级不饱和脂肪酸以及羊奶中的游离脂肪酸 ,主要是己酸 、辛酸和癸酸等产生一种山羊似的味道。如果没有经过特殊的工艺处理，就会残留膻味，影响宝宝的口感。但现在的饲养方法和除膻技术正好解决了这一难题，不论是以绵羊奶还是山羊奶为原料的配方奶粉的口感其实很多宝宝都能接受并喜欢，只是宝妈以自己的口感去判断认为宝宝不喜欢。
四、小结
特别强调的是，绵羊奶、山羊奶、牛奶在未经调整成分的情况下，都与母乳成分有很大的差别。3岁以内的宝宝肠道发育还不健全，消化能力不强，建议大家不要过早让宝宝喝纯奶/鲜奶。
但在以绵羊奶、山羊奶、牛奶为原料加工制成的通过注册的配方奶粉时，为使其更好地满足婴幼儿生长发育的需要，会对其中的某些营养成分进行调整：
◆去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白，使其奶粉1段中含量应≥60%；
◆去除了大部分饱和脂肪酸，加入植物油，以增加不饱和脂肪酸；
◆加入乳糖或脱盐乳清粉，使其含量符合国标规定；
◆降低矿物质含量以减轻婴幼儿肾脏负担；
◆添加微量元素、维生素、某些氨基酸或其它成份，使之符合国标规定，使之能满足婴幼儿生长发育的需要；

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经过了人工的调整之后的配方奶粉，是符合统一国家标准的，在必需营养成分上没有太大的差别，都是可以为宝宝提供生长所需的营养支持。
另外，绵羊和羊奶的奶源相对较少，对加工技术的要求又高，因此绵羊奶粉和山羊奶粉没有牛奶粉那么普及。所以宝妈在选择时，更需要根据宝宝的接受程度来考虑，找到适合自己宝宝的奶粉就好~不选最贵，但选最对！
参考文献 :
[1]高佳媛，邵玉宇，王毕妮，张富新.羊奶及其制品的研究进展[J].中国乳品工业.2017,01.
[2]新西兰皇家农科院（Ag Research） 绵羊奶营养成分与营养价值专题研究
[3]舒国伟,陈合 ,吕嘉枥, 张 璐.绵羊奶和山羊奶理化性质的比较[J].食品工业科技.2008,11.