奶牛主要品种

# 1．荷斯坦牛：
原产于荷兰北部的北荷兰省和西弗里生省，近一个世纪以来，由于各国对荷斯坦牛选育方向不同，分别育成了以美国、加拿大、以色列等国为代表的乳用型和以荷兰、德国、丹麦、瑞典、挪威等欧洲国家为代表的乳肉兼用两大类型。
外貌特征：体格高大，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房特别庞大，乳静脉明显，后躯较前躯发达，侧望成楔形，具有典型的乳用型外貌，被毛细短，毛色呈黑白斑块，界限分明，额部有白星， 
腹下、四肢下部及尾帚为白色。成年公牛活重为900-1200千克，母牛体重650-750千克，体高135厘米。犊牛初生重40-50千克。 
生产性能：
乳用荷斯坦牛的产奶量为各奶牛品种之冠，美国2000年登记的荷斯坦牛平均产奶量达9777千克，乳脂率为3. 66%，乳蛋白率为3.23%。
荷斯坦牛的缺点是乳脂率较低，不耐热，高温时产奶量明显下降。
# 2．绢姗牛：
属小型乳用品种，原产于英吉利海峡南段的绢姗岛。 
外貌特征：体型小、清秀、轮廓清晰。头小而轻，两眼间距宽，眼大而明亮，额部稍凹陷，耳大而薄，著甲狭窄，肩直立，胸深宽，背腰平直，腹围大，尻长平宽，尾帚细长，四肢较细，关节明显，蹄小。乳房发育匀称，形状美观，乳静脉粗大而弯曲，后躯较前躯发达，体形成楔形。成年公牛活重为650-750千克，母牛体重340-450千克，体高113.5厘米。犊牛初生重23-27千克。 
生产性能：
绢姗牛的最大特点是乳质浓厚，单位体重产奶量高，乳脂肪球大，易于分离，乳脂黄色，风味好，适于制作黄油，其鲜奶及奶制品备受欢迎。
一般年平均产奶量为3500公斤，乳脂率5. 5%-6%，乳蛋白率3.7%-4. 4%。
绢姗牛较耐热，印度、斯里兰卡、日本、新西兰、澳大利亚均有饲养。
# 3．爱尔夏牛
属于中型乳用品种，原产于英国爱尔夏郡。该牛最初属肉用型，1750年开始引进荷斯坦牛、更赛牛、绢姗牛等乳用品种杂交改良，于18世纪末育成为乳用品种。爱尔夏牛以早熟、耐粗，适应性强为特点，先后出口到日本、美国、芬兰、澳大利亚、加拿大、新西兰等30多个国家。我国广西、湖南等许多省市曾有引进，但由于该品种富精神质，不易管理，如今纯种牛已很少。 
外貌特征：角细长，形状优美，角根部向外方凸出，逐向上弯，尖端稍向后弯，为蜡色，角尖呈黑色。体格中等，结构匀称，被毛为红白花，有些牛白色占优势。该品种外貌的重要特征是其奇特的角形及被毛有小块的红斑或红白纱毛。鼻镜、眼圈浅红色，尾帚白色。乳房发达，发育匀称成方形，乳头中等大小，乳静脉明显。成年公牛体重800千克，母牛体重550千克，体高128厘米。犊牛初生重30-40千克。 
生产性能：
美国爱尔夏登记牛年平均产奶量为5448千克，乳脂率3. g%．个别高产个体达7718千克，乳脂率4. 12%。 
# 4．中国荷斯坦牛：
原名“中国黑白花牛”，是由国外引进的纯种荷斯坦长期与各地黄牛进行级进杂交、选育而成，是我国的最主要奶牛品种。 
外貌特征：体质细致结实，结构匀称，毛色为黑白相间，花片分明，额部有白斑，腹下、四肢膝关节以下及尾帚呈白色。乳房附着良好，质地柔软，乳静脉明显，乳头大小、分布适中。 
生产性能：
成母牛平均产量奶量为4774千克，平均乳脂率在3. 4%以上，个别高产牛群产奶量已超过8000千克。总体上，北方地区产奶量较高，平均为5000-6000千克，南方地区由于气候炎热，产奶水平相对较低，平均为4500-5500千克。

奶牛品种有：黑白花牛、爱尔夏牛、新疆褐牛、挪威红牛、丹麦红牛、草原红牛、瑞士褐牛、瑞典红牛、三河牛、昂格尔恩牛。
15世纪已闻名于世。在北美称荷尔斯泰因-弗里生牛或简称荷尔斯泰因牛。在荷兰和欧洲其他国家则称为弗里生牛。因其毛色黑白花片，又通称黑白花牛。
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著名乳牛品种之一。爱尔夏牛属于中型乳用品种，原产于英国爱尔夏郡。该牛种最初属肉用，1750年开始引用荷斯坦牛、更赛牛、娟姗牛等乳用品种杂交改良，于18世纪末育成为乳用品种。
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新疆褐牛是以当地黄牛为母本，引用瑞士褐牛、阿拉托乌牛以及少量科斯特罗姆牛与之杂交改良，经长期选育而成。它包括原伊犁地区的“伊犁牛”、塔城地区的“塔城牛”和其他地区的褐牛。这些牛曾称为“新疆草原兼用牛”，后于1979年全疆养牛工作会议上，统一定名为“新疆褐牛”。
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挪威红牛由于挪威牛育种者注重科技发展，挪威的牛已经从“泰利马克牛”品种培育发展到现在著名的“挪威红牛（NRF)”。挪威红牛是一种中等体型的乳肉兼用型的牛，成年牛平均体重为550~600千克，平均产奶量为6500千克。其中脂肪含量4.2%，蛋白质含量3.3%。
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丹麦红牛产肉性能好，屠宰率一般为54%。在用精料肥育下，12～16月龄的小公牛，丹麦红牛性成熟早，乳肉生产性能高，生长速度快，肉品质好。体质结实，耐热、抗寒、耐粗饲、采食快。
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草原红牛是以乳肉兼用的短角公牛与蒙古母牛长期杂交育成的，主要产于吉林白城地区、内蒙昭呼达盟、锡林郭勒盟及河北张家口地区。适应性强，耐粗饲。夏季完全依靠草原放牧饲养，冬季不补饲，仅依靠采食枯草即可维持生活。对严寒酷热气候的耐力很强，抗病力强，发病率低，当地以放牧为主。其肉质鲜美细嫩，为烹制佳肴的上乘原料。皮可制革，毛可织毯。
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瑞士褐牛成熟较晚，一般2岁才配种。耐粗饲，适应性强，美国，加拿大、前苏联、德国，波兰、奥地利等国均有饲养，全世界约有600万头。瑞士褐牛对新疆褐牛的育成起过重要作用。
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瑞典红牛与其他品种的杂交后代在其他国家和大陆也非常受欢迎，尤其是在北美洲与荷尔斯泰因牛的杂交种。荷斯坦牛中的高发问题包括繁殖困难、高体细胞数 (SCC)、生育困难以及寿命问题。这些问题可能是由过度注重生产能力的育种计划导致的。为了应对这些问题，瑞典红牛的遗传基因开始被纳入北美洲奶牛群中。
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三河牛属于细致紧凑型，有乳肉兼用型外貌，毛色以红白花或黄白花为主，其次少量黑白花。毛色以红黄白花为主，体躯高大，体质结实匀称，头部清秀，头颈结合良好，肩宽，胸深，肋骨开张好，背腰平直，体躯较长，四肢结实，肢势端正，蹄质坚实。
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昂格尔恩牛被认为是自1860年以来与牛奶生产相关的最古老的牛品种之一，这些奶牛是红色的，每头奶牛每年产奶量分别达到7570公斤。这种奶牛生产的牛奶被认为是含有最高脂肪含量的牛奶。
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