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芳香物质
芳香物质主要包括萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物以及其他含氧化合物。 以下是芳香物质的分类情况： 萜类化合物。 这类化合物包括多种类型的萜烯和萜烯醇，它们通常具有特征性的香气，如芳樟醇、柠檬醛等。 芳香族化合物 包括芳香烃类、芳香醛类、芳香醇类、芳香酮类、芳香醚类化合物等，这些化合物通常具有稳定的苯环结构，如苯、萘、蒽等。 脂肪族化合物 包括脂肪烃、醛、酮、酸、酯等小分子化合物，这些化合物在食品和其他产品中提供特定的香气，如乙酸乙酯。 含氧化合物 包括醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类（包括芳香族酯类和萜烯酯类）、内酯、酸类、酚类、杂氧化合物、含硫化合物和含氮化合物等，这些化合物在食品和其他产品中提供多样的香气和味道。 挥发油为多种类型成分的混合物，一种挥发油往往含有几十种到一、二百种成分，其中以某种或数种成分占较大的分量。其基本组成为脂肪族、芳香族和萜类化合物。挥发油中存在的萜类主要是单萜和倍半萜，通常它们含量较高，但无香气，不是挥发油的芳香成分。而某些萜类的含氧衍生及芳香族化合物含量虽少，但它们具有挥发油的特异芳香味和显著的生物活性。 1. 脂肪族化合物 它们较多存在于植物的果实和水果中，包括烃、醇、醛、酮和酯等，例如鱼腥草中的甲基正壬酮(methyl-nonyl-ketone)、松节油中的正庚烷(n-keptane)、桂花中的正癸烷(dacane)等。 CH3CO(CH2)8CH3 CH3(CH2)8CH3 CH3(CH2)5CH3 甲基正壬酮 正癸烷 正庚烷 有时一些小分子的脂肪族醛、酸、酯也存在于挥发油中，例如薄荷和桉叶挥发油中的异戊醛(isovaleraldehyde)、啤酒花和迷迭香挥发油中的异戊酸(isovaleric acid)、桂花中的乙酸乙酯(ethyl acetate)等。 2. 芳香族化合物 它们大多为苯的含氧或不含氧的衍生物、例如苏合香油中的苏合香烯(styrene)、丁香油中的丁香酚(eugenol)、八角茴香油中的茴香醚(anethole)及肉桂中的桂皮醛(cinnamic aldehyde)等。 3.萜类化合物：单萜、倍半萜及它们的含氧衍生物是组成挥发油的主要成分，其中含氧的衍生物大多生物活性较强，并具有芳香气味。 挥发油的组成除了上述三种物质外，还有一些其它化合物。
智能制造CEO
2024年5月2日 00:19
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