常用啤酒酵母名称及其功能简介

![](/media/202402/2024-02-06_145804_952351.png)
# 1. M27比利时高酒精度艾尔酵母
类型：艾尔酵母
风格：比利时风格
最终沉降性：中等
发酵温度：18-32度。建议温度：26-32度
M27是一款高发酵度的比利时艾尔酵母。发酵温度高，具有辛辣，水果，胡椒的味道特征。酒精度可达14%，是一款的典型的比利时季节酵母。
# 3.【CBC1高酒精度啤酒酵】酒精耐受度高达14%原装酵母
类型：艾尔酵母
风格：调节型
最终沉降性：好
发酵温度：15-25度。适合温度：15-25度。
CBC-1是一种高酒精、高压力耐受度的酵母，专门为瓶中及桶中发酵而设计,形成的酵母泥层紧实。酵母本身风味不明显，对酒体影响小。也可以在主发酵中使用，直接酿制高酒精度的啤酒或香槟风格啤酒、水果啤酒。
# 4.【M02西打Cider酒酵母】
类型：苹果酒酵母
风格：爱尔兰风格
最终沉降性：高
发酵温度：12-28度。适合温度：12-20度
M02是一款非常推荐的西打酒酵母，用来酿制各类水果起泡酒。果香味浓郁，酒体清脆。发酵度极高，沉降性极高，对二氧化硫耐受度高。可使用成品果汁直接发酵，建议配合酵母营养剂使用。
在酿制果汁发酵饮料时，由于果汁中营养成分单一，缺少氮等必要元素，所以一般建议使用酵母营养计来辅助发酵。
# 5.【Belle Saison原装比利时酵母】
类型：艾尔酵母
风格：比利时果香型
最终沉降性：好
发酵温度：15-25度。适合温度：18-23度
贝尔季节酵母是一款比利时风格的酵母，发酵速度快，17度下5天完成主发酵，发酵度极高，富有浓郁的脂酚香味、果香味、和一点辛辣味。拥有高糖、高酒精耐受度，可达到12度。适合酿制比利时季节啤酒，三料、四料、DOUBLE IPA等。
# 6.【BRY97美国西岸啤酒酵母】
类型：艾尔酵母
风格：美式
最终沉降性：好
发酵温度：12-25度。适合温度：17-21度
BRY-97是一款美国西海岸风格的艾尔酵母，他出自SIEBEL学院，并广泛用于商业酒厂生产不同风格的啤酒。17度时4天完成主发酵。味道干净，平衡。适合酿造美式风格啤酒。
# 7.【S04原装酵母】
类型：艾尔酵母
风格：英式果香型
最终沉降性：高。
发酵温度：12-25度。适合温度：15-20度。
非常出名的英国商业用酵母品种。发酵速度快，能够形成很好的发酵脂，提升啤酒的脂香。在发酵后期能够形成紧密的酵母泥，有利于提高啤酒的清亮度。该酵母品种可广泛用于艾尔（ale）啤酒的生产，特别适用于木桶发酵和锥形罐啤酒的生产。
非常适合酿造各类英式淡色，英式苦啤，IPA等。
# 8.【T58原装酵母】
类型：艾尔酵母
风格：比利时果香型
最终沉降性：好
发酵温度：12-25度。适合温度：15-20度。
T58是一种非常特殊的酵母，有着非常好的果香气味和辛辣味道。还建议用于瓶装啤酒的发酵。该菌种发酵性能优异，残糖低，酒精度可高达11.5%V/V。非常适合酿造比例风格的三料和四料，以及俄罗斯帝王世涛。
# 9.【Munich Wheat慕尼黑小麦酵母】
类型：艾尔酵母
风格：德国捷克果香型
最终沉降性：中
发酵温度：12-25度。适合温度：12-19度。
广泛的被用来生产各式各样的巴伐利亚风格的小麦啤酒，具有怡人酯香和水果清香。发酵能力十分优秀，启发速度快，在17°时可以在短短四天内即完成主发酵，所以被欧洲大量啤酒餐厅所喜爱。沉降能力中等。
# 10.【WB06原装小麦啤酒酵母】
类型：艾尔酵母
风格：酵母小麦、果香型
最终沉降性：低
发酵温度：12-25度。适合温度：18-24度
是一种专门为酿制酵母小麦啤酒生产的酵母，可以产生一种类似香蕉的水果香味，酵母沉淀性一般，生产的啤酒较为浑浊，从而赋予啤酒额外的酵母风味，目前广为Paulanar等啤酒餐厅使用。
# 11.【US05原装酵母】
类型：艾尔酵母
风格：美国清爽型
最终沉降性：中
发酵温度：12-25度。适合温度：15-22度。
US05是一种美式风格酵母，二乙酰生成量极低，有着非常好的平衡性，酿出的啤酒口味干净清爽，酵母沉降性一般。
非常适合酿造美式艾尔，美式IPA。
# 12.【Windsor温莎原装酵母】
类型：艾尔酵母
风格：英国果香型
最终沉降性：高
发酵温度：15-25度。合适温度：18-21度
Windsor是一种可以产生饱满酒体，浓郁果香味的酵母。该酵母有这非常好的沉降性，残糖相对较高，是典型的英式酵母。建议发酵温度18-21度，一发时间3-5天。非常适合酿制英式苦啤，ESB等。
# 13.【Nottingham酵母】诺丁汉干酵母
类型：艾尔酵母
风格：英国干爽型
最终沉降性：高
发酵温度：12-25度。适合温度：14-21度.
Nottingham是一款类似拉格酵母的艾尔酵母，酯香味中等，突出麦香味，在12度低温下仍然有着非常非常好的发酵能力，发酵产生的酒体类似拉格，很适合南方朋友，在冬季时使用。17°时4天即可完成主发酵，无需充氧，发酵度高，酒体干爽，沉降性好。
# 14.【Muntons原装酵母】Muntons干酵母
类型：艾尔酵母
风格：英国干爽型
最终沉降性：好
发酵温度：14-25度。适合温度：15-20度.
Muntons是一款非常棒的专门为家酿而开发，适用范围广泛的酵母。酵母活性极好，外观发酵度高，6G即可酿造20L啤酒，酵母沉降性好，酿出的啤酒味道干净，清爽，清澈，适合酿造各类艾尔啤酒。
# 15.【Coopers家酿啤酒酵母】
类型：艾尔酵母
风格：英式
最终沉降性：好
发酵温度：15-25度。适合温度：18-24度.
Coopers酵母是Coopers酒厂专门生产的一种家酿酵母，他的通用性非常好，适合酿造很多风格的啤酒。在稍高的温度下，会产生木本植物及果香气味，建议发酵温度18-24度。
15克的包装，可以一次性酿造30-40L啤酒，性价比极高。
# 16.【S33原装酵母】
类型：艾尔酵母
风格：英式果香型
最终沉降性：中
发酵温度：12-25度。适合温度：15-20度。
S33一种非常流行的通用型酵母品种，具有非常好的保存性和产品性。这种酵母生产出风味极佳的啤酒（如比利时小麦啤酒，Trappist修道院等）。还可用于瓶装啤酒的发酵。该菌种发酵性能优异，酒精含量可达7.5%V/V，甚至可高达11.5%V/V。
# 18.【M03纽卡索深艾尔酵母】
类型：艾尔酵母
风格：英式
最终沉降性：好
发酵温度：12-28度。适合温度：18-22度.
M03是优秀的英式酵母，非常适合酿造深色英式啤酒，酒体丰满，果香浓郁。适合酿造英式棕艾，苏格兰艾尔等。
# 19.【M20巴伐利亚小麦酵母】
类型：艾尔酵母
风格：巴伐利亚风格
最终沉降性：低
发酵温度：18-30度。适合温度：18-21度.
M20是一款德国巴伐利亚风格小麦啤酒酵母，具有浓郁的香蕉及丁香气味。酒体丝滑，口感丰满。
# 2.【W34/70酵母】Fermentis拉格酵母
类型：拉格酵母
风格：德式/麦香型
最终沉降性：高
发酵温度：9-22度。适合温度：12-15度
全球最出名的酵母菌种，来源于德国维森酒厂Weihenstephan（始建于1040年世界上最古的啤酒厂）。由于其良好的发酵特性，干净的麦香味，被广大啤酒集团普遍使用。另外由于发酵温度高，所以也很适合家酿使用。
# 17.【威士忌酵母Whisky Yeast】威士忌酵母
这是一种广泛应用于商业威士忌生产的酵母，有很好的发酵能力和芳香产物。由于本品含有完整的营养剂和淀粉酶。所以也可以直接来发酵糊化过的未发芽谷物。
酒精耐受度15-20%。
2-5天完成主发酵。
发酵温度20-30度。
每升使用1克。
# 20.【香槟酵母CHAMPAGNE YEAST】香槟干酵母
REDSTAR公司出品的一款香槟酵母，有着较好的发酵能力，发酵过程中不会产生太多闹人的泡沫，适合生产白葡萄酒，并耐硫酸盐，不会留下不好的酵母味道，发酵温度15-30度，酒精耐受度13-15%。每包5G，可以酿制20L酒。
# 21.【红酒果酒酵母EC-1118】
EC-1118是一种通用性非常好的果酒酵母，最常用来酿制红酒，同时也适合酿制苹果、梨、葡萄外还适合猕猴桃、越橘、山楂、樱桃、草莓、柿子、菠萝、梅子、西瓜等果酒。
发酵温度低，可在4-30度下发酵，酒精耐受度高达18度。
每5克可酿制15-20L酒，使用时建议配合酵母营养剂。