野象家精酿啤酒的顺势而为

网上有句话：“一入精酿深似海，从此工啤是路人”。说的是现在精酿啤酒因其独特的风味和口感，越来越受年轻人喜欢。
最近几年，精酿啤酒的发展速度喜人。2013年至2020年，精酿啤酒消费量复合年均增长率 （CAGR）高达35.38%。据企查查数据显示，截止目前精酿啤酒相关现存企业共4300余家。其中，仅2021年就有1300余家相关企业注册，同比增加25.5%。
另据兴业证券、IT桔子的数据显示，中国精酿啤酒厂商数量自 2012 年的 7 家增加到 2018 年的 848 家，同期销量自 56.7 万吨增加到 82.9 万吨。2019年我国精酿啤酒消费总量达到87.3万千升，占啤酒消费总量的2.4%，市场规模达到128.37亿元，同比上涨13.1%。自 2021 年至今，我国精酿啤酒领域合计发生交易事件超 20 起。
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精酿啤酒行业发展如此之好，是什么原因呢？带着这个问题，我们今天采访到“贵州野象家精酿啤酒”的市场运营负责人卢小峰，一个深入精酿啤酒行业创业的一线市场人，来听听他的观点。

01精酿啤酒的市场蓝海
创业人的行业选择
匠心者联盟：
小峰您好，首先我看到贵公司的一个slogan：“打造极致性价比，让喝精酿变得更大众”，你这边简单介绍一下贵公司目前是一个什么样的状态？以及品牌价值是如何去理解和传承的？
小峰：
刚开始的时候我们还是一个小作坊，只有一些发酵罐和有一些酿酒的设备，很多就是那种入门级的小设备，当然那个时候的规模比较小，产品也相对比较单一，就做几款口味比较大众一点、普遍受欢迎的品类，更多算是一种探索和尝试。
   创业早期阶段
差不多从2016年到2019年，都是一个初步探索的阶段。我们除了自家生产的几款精酿啤酒，也代销一些省外精酿啤酒。从2019年的8月7日建厂以来，算是公司第二阶段（前两天，我们还为公司的三周年庆做了一个活动）。
建厂后我们有了自己的生产线，解决了生产问题；在产品上，通过需求分析、市场筛选和酿酒师研发调配，陆续推出了十余款精酿啤酒，涵盖了小麦啤、果啤、IPA和黑啤四个品类。
在这成长过程中，有不少励志故事：那个时候我们老板对精酿这个行业也不太了解，拿着一些简单的设备就入局，因为大家看到，这确实是一个机会，一个风口，就这样一路跌跌撞撞走到现在，我想，这其中的酸甜苦辣只有他们几个原始股东能体味。
谈到品牌，我认为更多是客户对你的一种认可。“打造极致性价比，让喝精酿变得大众”，既是我们的行业使命，也是我们的品牌箴言，象大师一样酿好精酿，让老百姓买得值、喝得起。品牌的传承需要整个企业生态一起赋能，融入初心和文化，最重要的是要经受得起市场的检验！

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匠心者联盟：
很同意您关于品牌的观点。所以说，您是觉得这个精酿啤酒行业还是一片蓝海，目前很少人涉足，对吗？
小峰：
其实就整个行业来看，也不是说很少有人涉足，因为工业啤酒发展到现在，确实需要做一些转型升级。精酿啤酒是从国外引入的新型啤酒品类，也叫手工啤酒。现在啤酒市场消费结构在变化，90后、95后、00后，这批年轻消费大军正在迅速崛起，他们对啤酒的需求已经不再只是工业啤酒能满足的，转而为对精酿啤酒的需求，更加追求风味和口感，并且消费需求呈现一个逐年上升的趋势。
现在诸如雪花、青岛、百威等大型工业啤酒头部老牌啤酒厂，盒马、美团买菜等新消费品牌，也在布局去做或扶持精酿啤酒品牌。对于精酿啤酒来讲，目前行业还没有到白热化的阶段，也没有绝对的独角兽。所以说，尽管我们还只是精酿啤酒行业的一个小企业，但是我们对这个行业还是抱有非常乐观的期望。
匠心者联盟：
那您能够聊聊您入局这个行业的原因吗？或者说，您看好这个行业的原因是什么？
小峰：
首先一点，还是工业啤酒发展到这个阶段需要转型升级，精酿啤酒就是这样一个行业转型的风口。目前精酿啤酒占整个中国啤酒市场3%都达不到，整体的市场空间还是蛮大的。
另外一点可能跟个人的兴趣爱好、志向有关吧，从早期创业以来，一直想去做一些梦想层面的事情，想去打造或成就一个品牌。我觉得精酿啤酒行业这个赛道还是很有潜力的，当然这需要团队很多人去共同努力。
同时，因为我们管理层有着对品牌定位、市场战略较为清晰的认识，团队每个人都能在自己擅长、合适的岗位充分发挥自己的长处，整体的包容性也很强，大家工作非常融洽，这也是我入行考虑的一个点。
# 02打造品牌竞争力，积极顺势而为
匠心者联盟：
您觉得您们野象家精酿品牌自身的核心竞争力是什么？
小峰：
首先，任何品牌推出的产品、服务，它肯定是符合产业共同点的。当我们和大家处于同一个竞争水平的时候，都有将近70%-80%的共同点，那么我们的核心竞争点，就是通过20%到30%的差异点去做突破。
我们有加盟店，有直营店，有托管店，每一个店能够支撑一个（员工）家庭，能够维持一个家庭的开销，我觉得这个是我们不错的一个点。我们不能只把做企业当成一份赚钱的生意，更多的是有一份社会责任和担当在里面，这是我们的初衷。
第二个点，就是怎么围绕产品和服务做得更精更细，让更多目标客户群认可你并替你传播。一个产品即使再完美，在推向市场的时候，也要考虑到有多少人能够有经济实力买得起，并愿意为你的产品或服务买单。客户是否愿意花钱买你的产品，更多取决于你产品的价值和定价是否符合他心理的预期价值，所以野象家精酿啤酒主打一个性价比，只赚合理的利润。
现打鲜啤是冷的，但我们的服务是温暖的。对所有的店员，我们都是要求培训上岗，每个店都有一本管理手册，必须按要求做到流程化和标准化，全心全意做有温暖的服务。
匠心者联盟：
嗯嗯，很喜欢您这句话——鲜啤是冷的，服务是温的。那您觉得有没有可以在目前基础上做到更好的一些地方呢？
小峰：
肯定是有的，因为不管是任何一家企业、公司所做的任何决策都是跟它发展阶段相适应。当想要做得更好时，那肯定就是未来一个阶段的调整。
首先，我们将会根据市场需求，在产品上进行一些创新和迭代，目前也有在研发新产品，只是没有急于推向市场，因为我们需要去不断实验，不断调整，只有真正在我们品酒师比较满意的时候，才会把这样的新品推向我们的消费者。
第二点，在市场营销上，会有从粗放式到精细化营销的一个转变。包括产品，服务上的一些定位、商业模式、会员体系等方面会去做一些比较细的工作。随着这个赛道竞争者越来越多，整体市场又处于一个不断的变化过程当中，我们也会调整部分战略，使其更能适应市场的变化。
第三点，在门店管理上，做一些个性化完善，做到每类门店都有其自身更适合的门店制度。我们的店有加盟店、直营店和托管店，目前还是用的一套统一管理模式，但每类门店的情况不同，不得不去做一些更加个性化的调整。
最后一点，围绕核心竞争力和品牌价值，会去做一些顶层设计，主要是合意性、传达力和差异点方面。
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匠心者联盟：
无论是从管理制度，还是从品牌盈利方面，您们这几年相对来说，其实是挺不错的一个状态，目前也已经有了30家线下连锁门店，我想问一下，未来您们是否考虑向全国推广？还是说，是有步骤有计划的、一步一步的，先省内推广，再布局全国？
小峰：
关于未来市场发展进程，首先我们会持续稳固主战场，在此基础上把周边区域市场做好，后续慢慢去延伸。当发展到一定阶段，到了迈向全国市场契机的时候，我们也不会拒绝。但就目前而言，市场推进的时间节点还不好说，这里面有很多影响因子。不在人前，不在人后，跟着行业的趋势，平稳健康地向前发展，每年正常递增，我想我们还是有机会的。
匠心者联盟：
好的，感谢小峰今天的分享，让我们了解到目前精酿啤酒行业的发展现状，以及您们做企业的初心和社会担当。
一家企业想要发展得越来越好，肯定离不开标准化、精细化的客户服务，以及高性价比的产品。最后祝愿，精酿啤酒在未来能够得到越来越多人的青睐，吸引更多的消费者，而您们也有更广阔的市场，期待您们把自己的精酿啤酒品牌做到全国去。