精酿啤酒赛道：已从拼爆品时代走向拼供应链时代

我们常说，中国用了几十年走过了发达国家的几百年，这句话放在精酿啤酒上同样适用。
作为舶来品，精酿啤酒在中国市场兴起不过二十余年时间，却以蓬勃之势展现出无与伦比的发展潜力，成为中国啤酒高端化进程的重要驱动力。
随着理性的声音被放大，“品牌+爆品”模式已经不符合当下精酿品牌的发展了，大家越发认识到，精酿啤酒这门生意，已经从拼爆品时代走向拼供应链时代。
作为世界工厂，我们过去经常自豪于中国供应链的大而全，但真正做出差异化壁垒，能满足新世代需求的却并不多。尤其在精酿啤酒领域，优秀的超级供应链异常稀缺。
比如，很多酒水品牌都说，“我们有强大的超级供应链”。仔细一问，结果发现他们所说的超级供应链是指他们拥有自己的代工厂。很显然，代工厂并不等同于超级供应链，它只是供应链中的一个环节。真正的超级供应链，大家可以查阅文章《当我们在谈供应链时，我们在说什么？》
供应链时代已经来临，对大部分餐饮品牌而言，自建供应链成本压力过大。术业有专攻，针对细分领域选择优质供应链，筛选成本、经营风险都会更低。
那么，对于品牌来说，如何评判一家供应链企业是否符合自身需求呢？
# 不只提供产品，更要洞察需求
一个非常有意思的情况是，随着经济发展和消费水平的提高，啤酒的消费市场正在经历一个从卖方市场到买方市场的转变。
在过去，啤酒市场的供给端是线性的，从原料到生产酿造、流通渠道，再通过品牌去链接消费者。供给是紧缺的，你生产什么，需求端基本都能消费完。消费者没有太高的要求，你只需要供给产品就ok了。
随着可支配收入提高，供给也越发充分，消费者需求开始变得多元化、个性化、品质化，这时候，啤酒消费市场就逐渐转变为一个以消费者需求为驱动的买方市场，这种转变是革命性的。
因此，现代优质供应链都需要拥有洞察市场需求的能力，供应链能否帮助品牌研究他们的客群，今年市场流行什么产品，消费者对于哪种产品的敏感度更高，哪种产品具有长远的可持续发展的潜力等等。
在长期服务品牌和观察市场的过程中，喜啤士供应链平台结合CBCE展会和各种精酿活动，分析市场最新产品和风味流行趋势，逐渐掌握了对消费者需求和产品趋势的把握能力。
早在2019年，喜啤士就看到了消费者对果味啤酒的喜爱，并将这一产品趋势在海伦司、莱宝等精酿品牌的产品中实践。时至今日，果味啤酒仍旧是备受消费者喜爱的一大品类。
# 不只出品稳定，更要自带产品研发能力
啤酒是入口的东西，稳定性和风味一致性是首要任务。如果品牌合作供应链企业连产品最基本的稳定和一致都无法保证，将极大影响精酿品牌的发展。
除了出品稳定一致之外，拥有研发能力是现代优质供应链的标志。
什么是供应链的研发能力呢？消费者的口味改变了，能否做出及时调整？品牌想要推个爆品，能否及时研发？有时候，甚至是在供应链原料端创新，决定产品研发方向。
消费者的需求在变化，市场趋势在变化，催生产品的不断创新。尤其在当下，能够不断根据消费者需求、品牌需求、地域特色研发出差异化产品已然成为品牌竞争的核心手段之一。
在酒水行业，研发往往伴随着大量财力、人力的投入，是个不断试错的过程，一般中小型品牌没有条件，也没有实践经验丰富的团队，无法形成自己的核心竞争力。因此，找到一个拥有超强研发能力的优质供应链就能立于不败之地。
喜啤士拥有一支高水准的、实战经验丰富的技术研发团队，团队由国内外数十位精酿啤酒技术生产、研发和服务专家组成，平均从业经验超10年。在产品研发和创新时，从原料、工艺、菌种、设备开始，进行完备精细的设计考量，保证让消费者能够喝到新鲜满意的高品质产品。
比如在为莱宝提供玻尿酸果味啤酒时，考虑到国内消费者对酸啤的认知和对酸味的敏感度，喜啤士团队特意降低了这款啤酒的酸度值，使之更容易为消费者所接受。
目前，喜啤士研发团队每个月都会推出数款基于市场需求的新型产品，积累了可转化的成熟产品配方近百余种，涵盖了小麦、IPA、拉格、艾尔、过桶、酸啤等全精酿品类。
团队研发的产品在布鲁塞尔挑战赛、澳大利亚世界啤酒大赛中获得数十枚奖牌，当下国内市场上炙手可热的海伦司果味啤酒、盒马鲜生IPA、莱宝黑色兔子系列果味啤酒等产品都是喜啤士为客户量身打造的的畅销产品。
#  不只组织生产，更要验收交付
组织生产主要是工厂用先进的生产线、严格的品控、规范的管理把产品生产出来，满足品牌对产能和品质的需求。这个环节，考验的是工厂的质控、品控和生产能力，这也是许多人把工厂等同于供应链的原因。
不过，组织生产固然重要，验收交付却是现代优质供应链必须具备的核心环节。
很多品牌没有验收环节，只是接收产品，或者所谓的“验收”只是生产方“自检自查，大差不差”就交付了，结果很容易导致不合格产品流出，影响品牌发展。当品牌去讨要说法却得不到相应的赔付，只能自认倒霉。
验收是对整个供应链工作成果的审核，验收交付意味着对产品数量、质量的认可，也意味着责任的转移和承担。

喜啤士的验收交付，是与国内部分基础较好的啤酒厂建立战略合作关系，作为专业中立的第三方对产品进行原料验收、设备能力验收、发酵液验收和成品酒验收。
从原料选取到生产环节把控，派遣专门驻厂工程师进行监督，确保啤酒每分每秒都在品质安全的控制中生产，发酵液由罐中直接取出，品评合格才能灌装；成品酒综合考评，监测结果形成报告，承担产品出厂、上架的质量保证。
经过喜啤士认证的出厂产品一旦出现质量问题，会按照合约进行全额赔付。赔付承诺是责任的担当，倒逼喜啤士供应链加强自身的高标准要求，杜绝质量问题的出现，保障品牌方的利益。
当然，除了上述能力之外，喜啤士供应链平台还拥有自己的研发实验室，自己的酵母菌种库，创立了辛巴赫麦芽品牌，利用经多年研发的特种麦芽发明专利技术，与昌乐麦芽顶级原料工厂合作，提供一站式原料服务；与知名物流公司合作，提供产品的全程冷链服务，保证酒液的新鲜；持续跟进产品投放的市场效果，根据消费者的反馈及时调整和改进。
整体看来，喜啤士的服务价值链，就是为B端客户提供市场洞察、口味和工艺研发、包装设计、产品生产、验收交付、物流配送、商品化调整等一体化全产业链服务。
对精酿品牌而言，供应链好不好或许不如门店生意一般能够看得见，但供应链的重要性并不因此而减弱。
当然，让每个品牌都拥有自己的供应链是不现实的，未来是一个餐饮供应链共享的时代，找到一个优质的供应链平台构建自己的核心竞争力，才是品牌成长的必由之路。