酒业波澜不惊，精酿啤酒野蛮生长

国家统计局数据显示，全国啤酒产量自2013年达到顶峰以来，增长率长期维持在负数，2020年为3411万吨，同比下降7.04%。
同时，白酒业、葡萄酒业也是在部分关键指标上有所下降。
工商统计数据显示，2013-2020年，精酿啤酒实现了36%的复合年均增长。国内精酿啤酒相关企业，2019年新增了1073家，2020年新增了1122家，2021年新增了近1338家。中金公司预计，2025年精酿啤酒市场规模将达到1342亿元，占整体啤酒市场规模的17.2%。
经食品招商网不完全统计，其中既有白熊、督威、三宝乐、芙力等进口品牌角逐市场；也有Taste Room、轩博啤酒、新零啤酒、WiMo葡刻、太空精酿、猫员外、怂人胆、走岂清酿、AB艺术精酿、泰山原浆啤酒等新潮精酿啤酒品牌崛起；有着百威、嘉士伯、青岛啤酒、燕京啤酒、华润啤酒等行业大佬实力推新；还有着海底捞、蜜雪冰城、元气森林、星巴克、天地壹号、盒马、美团等品牌跨界入局；但更多的是大街小巷树立着的数不胜数的小酒馆、打酒站、啤酒屋。
2023年5月份，首钢园举办了“北京精酿啤酒节”，3天，20000人，啤酒销售总量超过25000升，一跃成为亚洲最大的啤酒盛会。自此，全国每个月都能举办2〜3场精酿啤酒节，每次会吸引几十个国内品牌参加。
# 02入局者如此之众，市场为何偏爱精酿赛道？
在酒业整体下滑的当下，精酿啤酒为何增速如此之快？主要有以下三个原因！
1、市场前景广
精酿啤酒入局者看好的一大原因是其增长空间极大。
精酿啤酒泛指用料更好、发酵时间更长，追求更好、更丰富的啤酒口味。注重每一步的细节和品质控制，也追求创新和多样性。不过，与其说精酿啤酒是一个准确定义，不如说是一个文化概念。“精酿啤酒”意味着讲求态度、多元化、独立和有趣，是一个工业啤酒之外，更为丰富多彩和充满个性的啤酒天地。
别的酒还在花式争夺年轻人，精酿啤酒出生就在罗马！和年轻人亲密无间的关系让精酿啤酒有着巨大的消费潜力！同时，美国精酿啤酒占啤酒份额的40%，而中国精酿啤酒占啤酒份额才1%，未来3到5年精酿有着巨大的市场红利。
2、高毛利，低门槛
精酿啤酒入局者看好的另一个原因是其高毛利、低门槛。
据精酿从业者表示，产品单价远远高于工业啤酒，一瓶普通500毫升的精酿售价一般在15元-25左右，实际原料成本仅有2-3元。
且运营成本小
生产精酿啤酒最大的投入其实是设备和原材料，
有些品牌会投入大量精力、资金自己做配方研发、用比较好的酒花和酵母等原料，
但也有相当一部分品牌，没有自己的配方设计能力也不具备生产能力，直接采用代工模式。
因此，自酿精酿啤酒产品毛利率可达到70%-80%甚至更高，外购酒精酿馆的毛利率也可维持在50%-60%。
3、行业标准和定义尚未明确，吸引很多人浑水摸鱼
2019年，中国酒业协会发布的《工坊啤酒及其生产规范》团体标准，使用工坊啤酒这一中性名词，巧妙回避了精酿啤酒的各种理念冲突，对生产规模、风味等关键因素没有做出数字化的定义。
因此市场很难对精酿啤酒统一认定，目前业内对只要按照非工业啤酒生产，原料中没有淀粉、大米等，无添加物、风味独特的，都可以称为精酿啤酒。比如：在一个四线城市，10块钱1斤的啤酒也叫精酿鲜啤，而在一线城市的酒吧里200块钱1杯的进口啤酒也叫精酿啤酒。
精酿啤酒缺乏标准野蛮生长，自然催生行业快速发展。众多中小酒企快速入局精酿赛道，实质是希望借助精酿啤酒概念，赚取较高利润。

# 03赛道拥挤，腰部品牌如何出圈？
事实上，精酿的市场规模增速远远比不上入局企业的增速。数据显示，2016年到2021年，我国精酿啤酒的消费量从3.6亿升增长到了10亿升，而对应的精酿企业数量则从293家飞涨到了5000多家。
当一个小众行业几年间新增了大量玩家，导致的必然结果就是一场内卷。在这场精酿“混战”中，老牌精酿厂牌作为这个行业的先行者早已混出名堂，头部新潮品牌也早已形成自身品牌影响力，大厂占据着渠道、资金和品牌优势，三者都相对从容；刚加入的小品牌和尾部品牌，要么模仿别人，要么通过价格优势占领市场；而更多的腰部品牌，则在为“破圈”找新增量焦虑。
腰部品牌早几年入局，经历了一段“自然、有序”的发展历程，普遍拥有固定的粉丝群体。但面对越发激烈的竞争，他们也有着越来越重的危机感。对此，食品招商网给出三个破圈方向！
## 产品：
精酿啤酒在酿造过程中往往使用更多麦芽和啤酒花，因此口味浓郁且苦涩。但问题是，中国消费者对苦味接受度较低，这不利于消费群体的扩大。因此，食品招商网建议：从更为大众化的口味切入，并通过产品创新扩大受众群体。
## 渠道：
对于产量低、品牌力弱的小酒厂来说，进入传统餐饮的渠道的壁垒较高。但是扩宽渠道又十分有必要，因此，食品招商网建议：从消费场景切入寻找创新渠道，并积极展开传统渠道合作。
## 推广：
要想真正实现品类破圈，得依靠强劲的经济实力。但对于的腰部品牌来说，能用在品牌推广上的资金本就有限。因此，食品招商网建议：从年轻化方式入手，寻找新型沟通方式，激发社交裂变。
其实破圈密码有很多，但这也意味着如今的精酿市场存在着诸多有待改进问题。精酿行业尚在发展阶段，有问题不可怕，但是发展窗口期转瞬即逝，如果没有实力、战略眼光、商业格局以及一定的运气加持，还是很难熬过这段上升期，不能享受到最后的市场红利。