关于保质期

GB 7718-2011《 食品安全国家标准 _ 预包装食品标签通则 》 对保质期的定义：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
GB 7718-2011《食品安全国家标准 _ 预包装食品标签通则》 规定可以免除标示保质期的预包装食品包括：==酒精度大于等于 10%的饮料酒==；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。
上述免除标示保质期的预包装食品都是含有==高盐高糖高酸高酒精度，高渗透压==物质，会杀菌或抑菌，这样的食品正常情况下很难滋生微生物，不会变质。实际情况也是如此，我们没见过白酒、食盐、白糖发霉吧。
那其他产品为什么不能豁免标识保质期呢？
简单地说就是会变质，比如固态食糖类，包括白砂糖、冰糖不用标识保质期，但是糖果要标识保质期，因为糖果虽然以糖类为主要原料，虽然还添加了其他物质，但是应该不会滋生微生物，不会发生腐败（吃了不会拉肚子），但是==会变质，比如时间久了形状变形了（糖表面熔化）、结块了（口香糖等粘在一起）、口感不好（QQ糖吃起来不Q了）==等等。这种变质可能还是是可以食用的。
在比如饼干，开袋食用后，时间长了过了保质期也会变质，但是类似饼干这样的食品，水分低，保存的好，不会滋生微生物，不会发生腐败，吃了也不会拉肚子，只是==口感没那么酥脆==了。
还有月饼、蜜饯都是==高糖度或盐分==食品，在正确的储存条件下很难滋生微生物，过期了也应该可以吃。
预包装食品标签上都需注明产品的执行标准，产品执行标准通常都规定了三类指标：
一是感官指标，包括形状、形态、滋气味、口感等，
二是理化指标，包括水分、酸度、重金属、添加剂等；
三是微生物指标。
如果产品过了保质期很可能这些感官指标达不到要求；
理化指标的中的水分、酸度等也可能不达标，特别是在储存条件不好时（如开袋后没密封、温度过高等）；重金属、添加剂不会变化。
微生物指标是食品卫不卫生的重要指标，简单说就是微生物超标了，食品就腐败变质了，比如发霉了，吃了可能会拉肚子。
而过期食品微生物指标有可能超标，特别是在储存条件不好时（如开袋后没密封、温度过高等）。

另外，食品执行标准规定保质期限时，都会同时规定储存条件，也会标注在食品包装上。
过期食品吃与不吃、扔与不扔都取决于消费者；保质期过了，食品会变质，但是变什么质很重要，如果只是感官指标“变质”，储存条件恰当、微生物指标未超标，应该可以吃；
但是觉得口感不好等原因，也可以扔掉，免得放久了腐败变质。
但是过期食品不能再次作为食品销售或用作食品原料，这是食品安全法规定的。2001年冠生园回收陈馅做月饼的事件，2018年同仁堂蜂蜜的生产企业将过期的蜂蜜回收，都属于违反食品安全法的这一规定。

一般罐头的保质期都在一到三年之间，它之所以能实现超长保质期有两个重要的原因。
一是，它超高密封的环境，和超高含量的糖分和盐分，罐头先是经过灭菌工艺杀死其中的细菌残留，
在进行==抽真空==以及==高糖、高盐==进行进一步的==抑制细菌繁殖==，
在存储时只需要保持存放在==阴凉干燥的环境避免冲击破坏包装==，
就可以长期储存了。
第二点，就是罐头的杀菌工艺，
一般罐头的包装材质都是马口铁，在杀菌时既要保证杀菌彻底，又要保证杀菌时不破坏包材、保留食品原有风味，这并不是一件容易的事，
因此现在大型马口铁罐装食品厂家基本都会使用蒸汽旋转杀菌釜杀菌，不仅杀菌效果好、不破坏食品包材，还能最大程度的保证风味。
除此之外根据包材和产品内容物的不同使用的杀菌设备也不相同，
例如，香甜浓稠的八宝粥，一般是使用水浴旋转式杀菌釜，它的热传递速度快，杀菌效果好，还不会导致内部的八宝粥沉淀分层破坏口感。