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罐头食品无菌封装技术
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罐头食品无菌封装技术
“罐头食品经常被冠以难吃、不新鲜、口感差，冷冻食品使用不方便、损耗大等差评。”2023年12月10日，在中国农牧业风云会首届南方农牧食品产业发展论坛上，广州卓诚食品科技有限公司市场总监陈恩明在分享《常温长保新技术在畜禽产品加工中的应用》主题报告时强调，常温长保新技术不仅能解决现有产品的主要痛点，而且节能降耗，是乡村振兴及农产品深加工的全新抓手。 # 具备高还原度、常温、长保三大优势 常温产品多采用罐头工艺、软包装灭菌食品等，会导致==杀菌时间长，食材软烂没嚼劲、菜品形态挤压变形严重、食材让人感觉不新鲜、产生衍生异味==等问题。 此外，冷冻食品则普遍存在==解冻时间长、冷链成本占比至少30%、存储能耗高、商超货架损耗率高、 “断链”和“脱冷”等极易造成食品安全隐患==等问题，这也是冷链产品==冷链成本高、保质期短、食用不方便、损耗大==的原因所在。 对此，卓成食品研发了一套设备、包材及工艺综合解决方案——固态食品==高温短时灭菌后无菌封装技术==及装备。陈恩明介绍，无菌封装技术具有==高还原度、常温、长保==三大优势。依托智能集成系统，硬件上通过一套设备内部完成包材杀菌、食材杀菌、灌装、封口等系列操作；软件方面，借助智能化控制系统，实现个性化灭菌曲线、设备物联网、云端菜单定制、AI分析等。 # 无菌封装技术提高经济效益 陈恩明进一步分析到，==灭菌时间长、食材过熟、封闭式杀菌、生成不友好味道==是导致口感还原度不高的原因，而高还原度技术以特殊的杀菌方式，实现==短时灭菌，锁住菜品的原始风味和口感==。此外，==保质期短是由食物或包材接触面含有细菌及芽孢、细菌繁殖导致食物腐败是引起==，而常温长保技术能够进行原位无菌封装，实现食品与包材接触面长期保持商业无菌，菜品无有害菌可以繁殖。 通过对比==高温蒸汽直接灭菌与尼龙蒸煮袋、铝箔蒸煮袋、马口铁罐==的==传热情况和灭菌时间==发现，高温蒸汽直接灭菌传热最快，灭菌所需时间最短，而且还原度最高。 对比冷链产品，==无菌封装的生产能耗可降低20%，降温成本低80%，储藏成本低20%，运输成本低50%，损耗低80%。==”综合来看，该项技术既解决了现有产品的主要痛点，而且节能降耗，是乡村振兴及农产品深加工的全新抓手。
智能制造CEO
2024年3月20日 21:35
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