石榴综合利用及产品

# 浪费
==石榴在处理过程、鲜切和果汁加工阶段，超过 50%的产品被丢弃，其中高达 43% 的果皮和心皮膜为非食用部分==。
在==果汁生产中，种子也会被丢弃，约占重量的 11%==。
石榴副产品富含生物活性化合物，如类黄酮、复合多糖和鞣花丹宁等。
Punicalagin（Pn）是一种具有高抗氧化能力的关键化合物，以α-和β-Pn的形式存在于石榴皮和心皮膜中。这种化合物经肠道菌群消化后，最终得到具有潜在健康特性的尿石素。此外，Pn 还具有其他功能性和技术功能性，食品和保健品行业可从中获益匪浅，例如高抗菌性和抗氧化能力，可提高不同食品基质的氧化稳定性。
# 提取技术
从食品副产品中提取关键化合物的绿色萃取技术最近得到了开发和审查，包括超声波、微波、脉冲电场和酶辅助萃取等。
这些技术使用较少的非绿色溶剂，最大限度地减少了对环境和健康的影响。
==最佳提取技术在很大程度上取决于原材料（栽培品种）和预处理条件（干燥技术、研磨）==。

从水果和蔬菜副产品中提取生物活性化合物的所有相关研究都应包括具体参数。
由于缺乏有关石榴皮主要特征和预处理方法的重要信息，因此更难以确定提取生物活性化合物的最佳条件。本研究采用多项式回归分类变量模型，重点研究了以下重要参数对通过超声辅助萃取（USAE）技术萃取关键化合物（punicalagin 和总酚含量）的影响：i) 石榴栽培品种（Wonderful 和 Mollar de Elche）；ii) 干燥方法（对流干燥和冷冻干燥）；iii) 颗粒大小（ < 56 μm 和 56-101 μm）。萃取温度和时间也是实验设计中的变量，以优化萃取过程。

# 加工产品类型
石榴目前被加工成相关产品的类型主要如表４所示：
![](/media/202402/2024-02-01_140503_655318.png)
# 产品加工工艺
## 食品
石榴食品因其酸甜可口，含有多种健康绿色物质，而备受消费者喜爱，所以目前市场上出现的该类石榴相关产品最多，工艺也最为纯熟。石榴果醋虽然目前较为少见，但因为其含有较多的营养物质，而且口感丰富，一经出售就深受广大消费者青睐。张卫华等研究 出经酒精和醋酸两道工艺发酵制备的石榴果醋，具有抗氧化、益消化、健脾胃等多种功效，并且由此工艺制备的石榴果醋口味醇美、色泽纯正、观感甚佳。石榴汁含有大量的抗氧化成分，并且可以降糖降脂，近年来受到消费者的追捧。石榴汁饮品的加工，从浑浊型石榴汁到现在的纯石榴汁、浓缩石榴汁，逐步提升了石榴汁饮品的观感、口味。
例如花旭斌等 人 研 究 了 浓 缩 石 榴 汁 的 制 备 工 艺为浓缩温度２５～３５ ℃，杀菌时间３０～５０ｍｉｎ，杀菌温度８５～９２ ℃，真空度７１０～７５０ｍｍＨｇ。刘钊等在传统饼干配方的基础上进行改进，添加石榴粉和榴莲粉。生产的曲奇饼不仅口感更加丰富，而且还具有低脂低糖的特点，扩大了石榴产品的消费者数量，也使石榴饼干的品质有所提升。
## 保健品
石榴含有多酚、黄酮、鞣花酸、没食子酸等具有医药价值的成分，而近年来我国消费者越来越注重产品的健康程度，因此石榴保健品大受欢迎。王超萍等研究了石榴酒的最佳制备工艺条件是ｐＨ 值３．６，发酵温度２２ ℃，酵母接种量１．４×１０７ 个／ｍｌ，将得到的石榴酒与各种具有保健疗效的枸杞、红枣、生姜等进行再加工，即可得到具有良好保健功能的石榴酒产品。之前由于技术的不成熟，石榴酒在加工过程中常出现护色不到位的情况，导致石榴酒品相口感较差，现在这一问题已经得到解决。樊丹敏等人经试验得知在维生素 Ｃ０．０１％、柠檬酸０．３％时护色之效最佳。目前国外还出现了可预防糖尿病的由石榴提取物加工成的保健品，市场上也出现了石榴籽胶囊类型的保健品。石榴籽油中含有高浓度（＞７０％）的 共 轭 脂 肪 酸，其 形 式 为 ｐｕｎｉｃｉｃａｃｉｄ （９ｃｉｓ，１１ｔｒａｎｓ，１３ｃｉｓ －共 轭 亚 麻 酸），而 这 一 石榴酸在体内 外 均 具 有 抗 癌 之 效［４７］。韩 国 还 出 售 一种红石榴浓缩液型保健品，主打抗氧化、提高免疫力等。
## 化妆品
现今石榴的生产及加工成本还较高，因此石榴在化妆品市场主要面对==中高端消费者==，
例如雅诗兰黛红石榴洁面乳、养肤水，悦诗风吟红石榴水乳等。
近年舒肤佳也推出了红石榴香皂，扩大了石榴产品的消费面。
石榴化妆品的主要价值在于其多酚、多糖、黄酮类化合物的抗氧化、延缓衰老功效。
王园采用闪式提取工艺，提取石榴叶中多酚成分，并经实验研究了==石榴叶中多酚的抗氧化性==，确定了石榴多酚可经正交试验和乳化工艺优化，制成可用于抗衰老系列的乳液化妆品中，其自制乳液与市面上系列化妆品相比 具有明显的抗氧化效果。
杨笑笑用高效液相色谱法发现，==石榴中的鞣花酸对天然蛋白酶有抑制作用==，可根据这一特性将其用于抗皱系列化妆品中，
李影影用生化酶法测定安==石榴苷对于酪氨酸酶的抑制效果==，证明其可以用于防晒系列化妆品。
## 茶叶
石榴茶叶中含有多酚、萜类化合物等，可有效降血糖、血脂。随着目前生活水平的提高，世界各地患有糖尿病 的 人 数 不 断 攀 升。将石榴叶制茶长期服用，可辅助降糖。由于石榴叶中存在抑制肠内糖苷酶活性的物质，因此食物中的多糖不能水解为葡萄糖。石榴叶制茶工艺现在已研究出的成型工艺有蒸青、炒青两种。安玉红等以毕节青石榴叶为原料进行炒青制叶，通过萎凋、杀青、揉捻、冷却等流程，辅以正交试验对干燥工艺优化，制备出了在色香味形上都有较好表现的石榴茶叶，冲泡之后，无明显颗粒沉淀，形态良好，茶味浓郁芳香，茶汁甘而不涩。蒸青制叶的流程为与炒青基本相同，不同在于其杀青为蒸汽杀青，蒸汽流量１２０ｋｇ／ｈ。此法制得的石榴茶叶形态整洁，青臭味淡，茶味浓香，汤汁色深。以上两种方法制备的石榴茶叶口感甚佳，已克服传统制茶方法下茶叶香味不足、茶叶苦涩，茶汁有杂志沉淀等问题，具有很好的市场前景。