4-3生产工艺流程的选择与论证

# 一、生产工艺流程的选择
生产工艺流程的优劣不仅会影响产品质量、成本，还会影响工厂建设投资、面积确定以及经济效益。另外，整个工厂的设计是根据工艺流程进行的。所以，设计人员应对所设计的食品厂主要产品的生产工艺流程进行认真探讨和论证，广泛收集相关信息，并从中比较、选择。
在选择生产工艺流程时，应遵循下列原则。

(1)保证产品符合国家食品安全标准，出口产品还须满足销售地产品质量要求，并保证符合食品GMP的卫生要求。
	(2)应优先选择先进、科学的工艺流程，以确保生产符合时代要求的、优质适销的产品。
	(3)应确保产品有市场竞争能力，选择可以提高产品质量和生产效率、降低生产消耗和成本的生产工艺。
	(4)要选择有利于原料综合利用和对产品进行多层次深加工的流程。例如食用植物油的加工方法有压榨法、溶剂抽提法和水溶法等。其中压榨法和高温抽提法在提取油的过程中蛋白质已变性，不能综合利用，只能作饲料和肥料。如果采用低温提油或水溶法提油的工艺流程，则蛋白质变性小，有利于将蛋白质再加工成植物蛋白饮料、植物蛋白粉和植物蛋白人造肉等。这样有助于充分利用原料的有效成分，提高经济效益。
	(5)选择的流程要能缩短生产周期，减少生产工序和环节，优先采用机械化、连续化作业线。对暂时不能实现机械化、连续化生产的品种，其工艺流程应尽可能按流水线排布，缩短成品或半成品在生产过程中的停留时间，避免发生变色、变味、变质。
	(6)选择的流程要尽量节省厂房和生产设备，特别是要尽量减少特殊的厂房和设备。这样可以节省基建投资，缩短建厂周期。
	(7)应结合建厂条件和生产规模选择与生产规模相适应的流程。
	(8)选择产生“三废”少或经过治理容易达到国家规定的“三废”排放标准的生产流程。最好是采用能实现清洁生产的工艺。同时，要注意充分节约能源和利用余热(如热水的利用)。
	(9)对特产或传统名优产品不得随意更改生产方法;若需改动时，要经过反复试验，然后报请上级部门批准，方可作为新技术用到设计中;非定型产品开发，技术要成熟;对科研成果，必须经过中试放大试验及产品试销过程;对新工艺的采用，需经有关部门鉴定，才能应用到设计中来。
	(10)选择的流程要考虑到安全操作和劳动保护问题，尽量采用封闭式操作、生产过程没有或很少有毒、有害物质参与作用的流程。
# 二、生产工艺流程的绘制
已确定的生产工艺流程可以用工艺流程图来表示。工艺流程图有生产工艺流程方框图和生产工艺设备流程图两种。在工厂建设报批材料中采用生产工艺流程方框图上报，工艺流程方案批准后再绘制生产工艺设备流程图。生产工艺设备流程图可以直观地表示出设备之间的连接，尤其是不同楼层或高度的设备之间的连接，这是工艺流程方框图无法表现的。
## 1.生产工艺流程方框图
在设计说明书中工艺流程可简化用文字、方块和箭头表示，主要的操作技术条件则在生产流程简述中加以说明。工艺流程方框图包括工序名称或完成该工序的工艺操作手段、物料流向等。在方框图中，以粗实线箭头表示物料由原料到成品的主要流动方向，细实线箭头表示中间产物、废料的流动方向。具体实例参见图4-1、图4-2、图4-3和图4-4。
## 2.生产工艺设备流程图
生产工艺设备流程图包括有关设备的基本外形(主视图)、工序名称、物料流向等。它能显示各设备的使用状况、相互关系及设备的先进程度。为了表示不同高度设备间的连接，必要时还要画出各设备间的相对位置、距离及其高度(尤其在施工图设计阶段)。设备外形以简单、直观为准。如果在工艺设备流程图中出现了几台规格相同的设备，则需在设备流程号的右下角标上1、2、
原辅材料和介质的流向要用粗实线箭头表示。表示不同介质流向的管线在图面上不能交叉，交接处应用细实线的圆弧线-避开或一断开。
图上的设备注上设备名称或设备编号(或代号)。图上的右下角应有图例表示阀门、管件和介质的符号或代号。如图上是采用编号来标注设备的，则还要有设备编号表。在表上标明设备编号所代替的设备名称、型号规格和台数。介质、阀号、管件的代号和符号，应严格按国家制图标准规定绘制。
图4-5、图4-6、图4-7、图4-8、图4-9分别是速溶乳粉、酥性饼干、膨化小食品、浑浊果汁、纯净水生产线的生产工艺设备流程图，供参考。
生产工艺流程方框图及工艺设备流程图不是单独完成的，而是同物料衡算、设备设计计算、车间布置设计等工作交叉进行，在设计的过程中要全面考虑。
# 三、生产工艺流程的论证
通过分析、比较各种工艺流程后，再从理论、实践各个方面来论述所选用的工艺流程在技术上是先进的，在经济上是合理的，在实际上是可行的，并符合计划任务书的要求。
工艺流程是初步设计审批时的主要审查内容之一。因此工艺流程的论证务必要具体、全面，且富有说服力。