GMP与现代食品工厂设计曾庆孝

第一章 绪论
一、食品工业的分类及特点
二、工厂设计在食品工业发展中的作用
三、食品GMP在现代食品工厂设计中的作用和意义
# 第二章 工厂设计概论
第一节 工厂建设基本程序
一、基本建设程序
二、项目建议书
三、设计任务书
第二节 可行性研究
一、可行性研究的作用
二、可行性研究报告的内容
三、可行性研究工作程序
第三节 设计工作
一、工厂设计必须遵循的原则
二、初步设计
三、技术设计
四、施工图设计
# 第三章 厂址选择与总平面设计
第一节 厂址选择
一、厂址选择的重要性
二、厂址选择的原则
三、厂址选择的基本要求
四、厂址选择的工作程序?
五、厂址选择的报告
第二节 总平面设计的基本要求
一、总平面设计的内容
二、总平面设计的基本要求
第三节 总平面设计
一、设计准备
二、设计阶段
三、总平面设计中涉及的主要技术经济指标
# 第四章 食品工厂工艺设计
第一节 工艺设计概论
一、工艺设计的重要性
二、工艺设计的基本内容
三、工艺设计的依据
四、工艺设计中的资料收集工作
## 第二节 产品方案及班产量的确定
一、制定产品方案的要求
二、产品方案的制定
三、班产量的确定
四、产品方案的比较与分析
## 第三节 生产工艺流程的选择与论证
一、生产工艺流程的选择
二、生产工艺流程的绘制
三、生产工艺流程的论证
## 第四节 物料衡算
一、物料衡算的目的和依据
二、物料衡算的步骤与方法
三、物料衡算实例
## 第五节 生产设备的选型与计算
一、食品GMP对生产设备的要求
二、设备选择的原则
三、设备选择计算
四、食品生产主要设备配备实例
## 第六节 生产人员计算
一、生产人员计算的目的
二、计算生产人员定员时应考虑的因素
三、生产人员定员的计算和全厂职工定员的确定
第七节 水、汽用量的估算
一、用水量估算
二、用汽量估算
# 第五章 现代食品工厂生产车间设计“
## 第一节 食品GMP对生产车间设计的要求及设计
一、生产车间的安排及卫生等级划分
二、生产车间建筑结构要求及设计
三、安全卫生设施的要求及设计
四、其他设施的要求
## 第二节 洁净间的设计
一、食品生产车间洁净度等级及划分
二、洁净间的规划
三、洁净间的布置
四、人员净化和生活用室
五、物流与物料净化
## 第三节 生产车间的工艺设备平面布置
一、食品GMP对生产车间工艺设备布置的要求
二、生产车间工艺设备布置的原则
三、生产车间工艺设备布置的步骤与方法
第四节 典型的食品生产车间设计实例
一、饮料车间设计(水果汁及果汁饮料调配)
二、肉类加工车间设计
三、焙烤食品车间设计
四、乳品生产车间设计
五、罐头生产车间设计
# 第六章 食品工厂供水排水设计
第一节 食品工厂供水系统的设计
一、食品工厂用水种类及常用水源
二、食品GMP对工厂用水水质的要求及安全管理
三、食品工厂供水处理工程
四、全厂用水负荷计算
五、食品工厂供水系统
第二节 食品工厂排水系统的设计
一、排水分类和排水系统划分
二、排水系统的设计
第三节 食品工厂的污水处理
一、食品工业污水来源及其特性
二、食品工业污水的排放标准
三、食品工业污水的处理
# 第七章 空调与空气净化工程
第一节 通风与空气调节
一、通风系统
二、空气调节 系统
第二节 生产车间空气净化系统设计
一、空气洁净度的级别
二、洁净窜的分娄
三、空气净化系统的设计
第三节 车间通风与抽湿(热)设计
一、通风设计
二、抽湿设计
# 第八章 食品工厂的物流局部设计
第一节 食品工厂的物流系统
一、物流的定义及其分类
二、食品工厂的物流系统
第二节 食品工厂仓储设计
一、食品工厂仓储分类及其GMP要求
二、仓储设计
第三节 运输和搬运
一、厂外运输
二、厂内运输
三、车间运输
四、仓库运输(搬运)
# 第九章 工厂其他公用系统设计
第一节 供电系统设计
一、供电要求
二、用电负荷计算及变压器的选择
三、供电控制
第二节 供汽系统设计
一、用汽量的确定与分配
二、锅炉的选择与相关设计
第三节 制冷工程
一、食品工厂的制冷要求及分类
二、冷库设计
# 第十章 工厂辅助设施的设计
## 第一节 检验与技术中心
一、检验室
二、中心实验室(或技术中心)
## 第二节 机修车间
## 第三节 生活设施
一、行政办公楼
二、食堂
三、更衣间
四、浴室
五、丽所
六、婴儿托儿所
七、医务室
八、会议室
# 第十一章 工厂设计概算及技术经济分析
第一节 设计概算的作用和意义
第二节 设计概算书的内容及编制方法
一、设计概算书的构成
二、各种工程费用的性质与内容
三、初步设计概算书的编制依据和程序
第三节 技术经济分析
一、技术经济评价概述
二、技术经济评价的原则
三、技术经济评价的程序
四、技术经济评价指标
五、技术经济分析方法
第四节 设计方案选择的原则、内容和方法
一、设计方案选择的原则
二、设计方案选择的内容
三、设计方案选择的方法
附录一 美国FDA食品生产的良好操作规范(GMP)要点
附录二 中国台湾食品工厂良好作业规范通则
附录三 中国出口食品生产的GMP基本要求
主要参考文献

GMP与现代食品工厂设计 曾庆孝

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