天然抗氧化剂——迷迭香提取物

根据《GB1886.172 食品安全国家标准 食品添加剂 迷迭香提取物》的规定：
https://img.antpedia.com/standard/pdf/1/1901/GB%201886.172-2016.pdf
本标准适用于以迷迭香(RosmarinusofficinalisL.)的茎、叶为原料,经溶剂提取或超临界二氧化碳 萃取、精制等工艺生产的食品添加剂迷迭香提取物。提取溶剂为水、甲醇、乙醇、丙酮和(或)正己烷。
迷迭香提取物可分为油溶性和水溶性两种，有效成分前者主要为鼠尾草酸和鼠尾草酚，后者主要为迷迭香酸。
另外，迷迭香提取物还具有耐高温的特性：在240摄氏度下，依然极具稳定性，而一般的植物提取物的稳定性易受到温度影响。
迷迭香酸（RosA）是从迷迭香中分离得到的一种水溶性的天然酚酸类化合物，分布较为广泛，主要存在于唇形科、紫草科、葫芦科、椴树科、伞形科的多种植物中，尤以唇形科和紫草科植物中含量最高。
迷迭香酸是一种天然抗氧化剂，其抗氧化活性强于维生素E、咖啡酸、绿原酸、叶酸等，有助于防止自由基造成的细胞受损。
由于迷迭香提取物对光和热以及酸不敏感，因此在油脂、肉制品，膨化食品乃至调味品等领域都能发挥抗氧化作用，因此被业界公认为天然抗氧化剂。
2迷迭香提取物在食品中的应用
在动植物油脂中的应用
迷迭香提取物能够抑制油脂的酸败，增加其稳定性。当空气与油脂相结合时产生自由基，造成氧化酸败，但由于迷迭香中鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香双醛等成分具有较强抗氧化的功能，能够提供氢、中和这些自由基，从而阻止氧化反应。
王文中、王颖实验研究显示迷迭香抗氧化剂在大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油和猪油中有很强抗氧化能力，特别在大豆油、猪油中，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHA的2-4倍。
在肉制品中的应用
肉禽制品经预煮、绞碎、切片等工序，很容易造成氧化衰败。研究表明，肉制品在处理加工时，大量的肌肉组织细胞会破裂，从而释放出结合的铁和酶，这些铁和酶会结合成一种催化剂，引起肌肉内的氧化反应。
当加热肉制品时，特殊的分解产物将导致很强的异味，在加工肉禽制品时添加迷迭香抗氧化剂，则能阻止氧化反应，保护其风味。
在医药、保健品中的应用
迷迭香提取物在医药方面表现了极大的潜在应用前景。传统中医药认为，迷迭香性温味辛，具有芳香健胃，镇静安神等功效，常用于治疗各种头痛，神经衰弱等。迷迭香提取物具有抗炎、抗肿瘤和免疫调节的作用，早在1990年迷迭香就已经被作为一种抗炎、解热镇痛药物投入市场。
由于迷迭香提取物独特的保健价值，迷迭香提取物已成为保健食品领域的开发热点。在欧美市场，迷迭香提取物被开发成各种营养片剂、胶囊剂，用于抗氧化、改善胃肠健康、改善情绪、保持血压健康、保护大脑免受自由基的损伤、抵抗环境刺激等，并在鱼油类保健品中做抗氧化剂使用。