中国吃货的保鲜进化史

# 1. 冰窖
古代虽然没有冰箱，但是有冰啊！所以古人为了保存冰，就出现了冰窖。
冬天结冰时，将天然冰凿出来，储存到挖好的地窖里，这活脱脱就是一个天然的低温储存室。
据考证，在周朝时，朝廷甚至还专门设立了“凌人”这种官职，专门负责取冰、用冰等事宜。《周礼》中曾记载：“有冰人，掌斩冰、淇凌。” 注云：凌，冰室也。
在《诗经·七月》中记载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”其中凌阴指的就是“冰窖”。但冰窖的形成，需要大量的人力、物力，所以只有王公贵族能够享有“冰”的待遇。因此这种储存食物的方法，平民百姓也学不来、没条件学。
普通老百姓仿照冰窖来了个低配版——地窖。冬天将收获的萝卜、白菜等食物放进地窖内，地窖内放一大桶水，利用水的比热容效应，食物可以保存至来年开春。这种接地气的方法，我国东北地区现在仍在使用。
# 2. 制冰
每年大寒季节，官吏带领下属到冰冻河上凿采，再将冰块运送到冰窖里，用新鲜稻草和芦席做铺垫，将冰放铺垫上后，覆盖稻糠、树叶等隔温材料，密封窖口，待来年享用。
另外，在唐朝末年，人们生产火药开采硝石时发现，硝石溶解于水时会吸收大量热量，使水温降低，甚至结冰。于是，在大盆里加水，再放一个装水的小盆在大盆里，然后往大盆里加入硝石，小盆里的水就会结成冰。
# 3. 冰鉴
这个可是现代冰箱的始祖。
冰鉴是古代暑天用来盛冰，并置食物于其中的容器。冰鉴箱体两侧设提环，顶上有盖板，上开双孔，既是把手，又是冷气散发口。
《周礼·天官·凌人》：“祭祀供冰鉴。”可见周代当时已有原始的冰箱，只是冰并不是一年里时时都有，特别是在炎热的夏季，冰可谓弥足珍贵。
具体方法是将冰块放在一个木制或青铜制作的箱子里。功能明确，既能保存食品，又可散发冷气，使室内凉爽。
不过冰鉴的使用阶层多为皇宫贵族或是王侯将相，普通老百姓基本用不上。
# 4. 水井保鲜
用不上高级玩意，冷水总是有的！
夏天的时候，古人把食物放进木桶里，然后把木桶吊进水井里，让木桶的一半沉入水里，再盖上井盖。夏天的井水一般在20℃左右，这个温度远低于炙热的气温，剩饭剩菜保存一个晚上还是没问题的，偶尔冰镇一个西瓜也是可以的。
直到今天，在一些水质清澈的溪流里，人们依旧喜欢将啤酒、饮料、西瓜等消暑食物放进清冽的水中进行“冰镇”。
# 5. 食物加工
当前面几种条件都不满足的时候，还有一种办法也可以延长食物保存期。那就是对食物进行加工。比如：脱水、熏制、腌制、泡制等等……
总而言之，不能改变世界，那就改变自己！不过，这些办法只能是保存，而不是保鲜了。
道光十四年（1834年），第一台现代意义的压缩式制冷装置成功被发明出来，人类开始逐渐进入电冰箱时代。
冰箱的出现终结了皇亲贵族吃“新鲜”事物的专利，老百姓也终于不用购买冰块或是用什么土办法来保鲜了。