巴氏杀菌机工艺及设备
巴氏杀菌
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巴氏杀菌
## 定义 pasteurization 巴氏消毒法，又称巴斯德消毒法，是一种专用于牛奶、啤酒、果酒和酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品和调料的低温消毒方法。 目前，国际上通用的巴氏消毒法主要有两种： 第一种是将待消毒的液体食品在==62至65摄氏度保持30分钟后迅速冷却==，以杀死其中可能存在的病原菌，保持食品的营养与风味，延长食品的保存时间。 第二种是高温瞬时消毒，将待消毒的液体食品加热到==72℃保持15秒==，这种方法能在较好地保持原有风味的同时更有效地杀死耐热有机体，且可连续进行，适于大规模灭菌操作，已被牛奶厂广泛采用。 ## 原理 不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用致病菌多数不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其杀灭。 巴氏消毒法可以杀死致病菌，但并不能杀死食品中所有的微生物，因此，经过巴氏消毒法处理的食物==不能常温长效保质==。 ## 由来 20世纪80年代，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是葡萄酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使葡萄酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的葡萄酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来葡萄酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏葡萄酒本身。最后，巴斯德的研究结果是：==以63.5℃的温度加热葡萄酒半小时==，就可以杀死葡萄酒里的乳酸杆菌，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。
智能制造CEO
2023年12月23日 13:30
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