原料接收所需资质及仓储要求

## 一、国内原辅料供应商应提供的资质及注意
1.食品生产许可SC（针对原料生产源头供应商）
SC国家官方查询网站https://zwfw.samr.gov.cn/needSearch 对应sc号与国家官网公示信息比对；生产许可明细是否含有所提供原料的生产许可。
2.食品经营许可（对于原料生产商可不提供）
3.原辅料经销凭证（针对分销商或渠道商）
4.公司营业执照
5.原料执行标准
6.批次厂检报告
7.半年内第三方检测报告（第三方检测机构应具有CMA，CNAS等资质）
8.其他资质（例如清真、有机、绿色等资质，根据需要选择）
## 二、进口原辅料供应商资质
以乳粉为例：
备货---准备单证---收发货人备案---标签备案---货物到港---换单---报检---(商检吊柜查货抽样)---报关(审价、查货)---交税---放行入仓---检验检疫，出具国内的《乳粉检验合格卫生证》
椰浆：
椰浆申报编码--境外生产厂家在华注册--植物产品进口准入---申报资料（包括：贸易合同、发票、提单、箱单、产地证、卫生证、植检证、中文标签、检测报告）---报关---交税---放行入仓---检验检疫
进出口渠道商应提供
1、原产地证
2、输华原料证明
3、箱单、发票、合同
4、卫生证
5、提单(空运/海运)
6、中英文标签
7、国外发货人备案号
8、报关单
原辅料接收入库前要求：
1.资质审查
2.感官检查:通过观察、嗅觉和触觉等方法根据相应标准对原辅料进行初步检查，判断其外观、色泽、新鲜度等是否符合要求
3.理化检测:依据相应标准和规格单对原辅料脂肪、水分、蛋白质，酸度等理化性质进行检测，必要时第三方抽检
4.微生物检测：依据相应标准，检测菌群等微生物指标是否符合
5.标签，收货单等货物比对
## 三、原料存储要求
1、仓库的基础设施要求：
（1）仓库不能位于低洼易积水、潮湿的地方。
（2）仓库建筑应该是钢筋混凝土结构、砌体结构或钢结构（有隔热层）。整体建筑无明显破损、脱落、裂缝等现象。地面做防潮处理。
（3）仓库消防设施齐全、良好。
（4）仓库能够防风防雨防晒。
（5）仓库屋顶屋檐屋角及门、窗、通风排气孔等密封良好。
（6）仓库外墙壁与绿化带之间应保持适当距离，最好距离3米以上。
（7）配置有防虫、防鼠、防鸟等防虫害设施,如捕鼠器或粘鼠板、挡鼠板、灭蝇灯、孔洞纱网等。
（8）仓库区域配置足够照明，应使用防爆型照明灯。
（9）仓库应配备温湿度控制装置。
2、入库基本质量要求
（1）卸车入仓前检查货物的整体外观质量情况，要求车辆卫生、防护良好，产品无破损、污包、潮包、虫害等。
（2）确认产品入库单的厂名、品种类别、等级、数量、批号等信息无误。
（3）入库过程监督车辆、叉车、装卸人员按质量规范操作，核对厂名、品种类别、等级、数量、批号正确。
## 3、原辅料批号的编制
企业都应在内部订立一个食品原辅料的批号编码规则。目前，主要有以下几种方式：
（1）以原料供应商的生产批号/生产日期为原料批号。
（2）增加了顺序号的信息，如原料批号为20220111001，指的是企业2022年01月11日到的第001批物料。
（3）在第一种方式的基础上更进一步，对不同原料制定不同的代码，如企业的进口原料用“J”表示，国产原料用“G”表示，那么，原料批号为20220111001 J,则指的是企业2022年01月11日到的第001批进口物料。
（4）在第三种方式的基础上进行了简化，仅记录原料代码和顺序号，原料的生产日期体现在原料验收记录或原料进货台账里，不体现在原料批号中。如原料批号为22001J，指的是某企业2022年某日到的第001批进口原料。
## 4、适宜的储存环境
（1）温度
若原辅料已冷冻或冷藏，须配合原贮存条件进行冷冻或冷藏。
若原辅料是常温未包装，则必须依等候使用的时间考虑是否加以包装，并视情况以常温、冷冻或冷藏方式贮存。
若是预包装的原辅料，则依包装标示的最佳温度贮存。例如白砂糖的储存温度不超过38℃，应每日记录温度情况。
通常供货商对原辅料最为了解，因此当不明确贮存条件时应与供货商清楚确认每一批原辅料的贮存条件。
人员轮班开始时，应确认贮存区的温度。
使用记录表单做为这个过程中从业人员的准则。
（2）湿度
常温下的干货：主要是避免吸湿或潮解作用，例如白砂糖储存环境的空气的相对湿度应保持在70%以下，并每日记录湿度情况。
未包装的冷冻冷藏类原料：避免表面风干、冷伤或冻伤，可先以保鲜膜等包覆再进行冷冻或冷藏。
## 5.出库基本质量要求
（1）严格执行先进先出原则。
（2）事先提前确认要出库的仓库号、垛位、数量、等级、批号等，确保无错出、误出。
（3）核对提货单。
（4）监督出库过程，确保工具、装卸人员按质量规范操作。
（5）严格出库产品检查，严禁破包、污包、潮包等不符合质量要求的产品出库。