酿造葡萄酒的详细步骤

眼下葡萄大量成熟上市，正是大批量酿造葡萄酒的季节，葡萄酒到底要怎样酿口感才好？
葡萄酒
大批量酿造葡萄酒，我们可以选择酿酒专用葡萄，当然，选择一般的食用葡萄也是完全没问题的。下面让我们一起去看看具体的流程吧！
1、葡萄采摘
进入8月以后，全国各地的葡萄大量成熟，确认葡萄达到完美的酿酒状态后，就可以开始采摘了。
葡萄园
葡萄的采摘时间是决定一款葡萄酒品质的重要因素之一。如果采摘时间过早，酿成的葡萄酒可能酸度较高、酒精度较低，带有水果青涩的风味；如果采摘时间过晚，酿成的葡萄酒可能酸度较低、酒精度过高，单宁也不强劲。
当然，天气也会影响葡萄的采摘时间，进而影响葡萄酒品质。所以，采摘一定要避免下雨天等恶劣天气。
2、葡萄挑选
葡萄采摘回来后，工人们需要对葡萄进行筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄、枝梗都被清除掉。
葡萄清洗
3、葡萄前处理
酿造红葡萄酒，只需将葡萄带皮破碎即可，若酿造白葡萄酒，在发酵之前要进行压榨和去皮。
葡萄破碎
白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些，以保留纯净的果香。发酵时间一般为2到4周。
下面雅大酿酒师以红葡萄酒为例，继续讲解葡萄酒的酿造工艺。
4、发酵
酿造红葡萄酒建议选用不锈钢发酵缸，将破碎后的葡萄装入缸中，按比例加入白糖/冰糖水，搅拌均匀，加入雅大水果酒曲，搅拌均匀后发酵。
红葡萄发酵
4.1、浸皮：红葡萄酒的发酵有一个浸皮的过程，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。
配合浸皮，为了保证风味的萃取，需要选择性地进行压酒帽、淋皮等工作。
4.2、压酒帽：葡萄皮和果肉会在发酵过程中被产生的二氧化碳顶到表面，这个大大的浮积物我们叫“酒帽”，所谓压帽，就是把这些果皮和果肉压下去，让它和发酵中的汁液进一步接触。可以用机器或人工完成。
4.3、淋皮：为了让发酵中的汁液和果皮充分接触，除了压帽，我们还可以选择淋皮。就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后从顶上淋到表面。
发酵前期会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子，但要在上面盖上纱布等透气的东西，保证小虫子、灰尘等不要进到缸中。
待二氧化碳变少后（3天左右），就需要全密封发酵了。
5、发酵结束
葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。葡萄酒经过精过滤后，就可以得到颜色紫红，色泽透亮的红葡萄酒了。
发酵葡萄酒
将红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，倒入大型果酒酿酒设备中蒸馏出白酒，蒸馏后的渣滓可以用作堆肥。
用大型果酒酿酒设备蒸馏
至此，酒精发酵结束，得到的葡萄酒就要为熟化做准备了。
6、葡萄酒熟化
将发酵完成后的葡萄酒抽入橡木桶或不锈钢发酵罐中熟化陈酿。
葡萄酒的熟成时间从几个月到几年不等，将橡木桶或不锈钢罐存放在阴凉的地下酒窖中，度过漫长的岁月。
葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况。
7、装瓶出售
部分葡萄酒熟成后装瓶前要进行下胶过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，然后对葡萄酒进行灭菌，避免微生物感染的风险。
葡萄酒灭菌
葡萄酒经过最后的处理后，就可以装瓶了，装瓶后，葡萄酒可选择继续在酒窖中进行瓶中陈年或上市发售。