影响纯露气味的因素

## 影响纯露气味和品质的因素
纯露（Hydrosol / Hydrolate）是在蒸馏芳香植物时，和精油同时生成的100%饱和水溶液，成分天然纯净，香气富有灵性和变化，并且疗愈能量强大，被称为微妙的“神奇之水”。
芳香疗法中，和精油一样，大多数纯露香气怡人，但是并不是所有的纯露闻起来都是讨喜的气味，也没有哪一款纯露是人人都喜欢。今天就从香气层面一起来更深入的了解纯露。
喜欢芳疗的人，手上多多少少都有几款心仪的纯露。可是在使用纯露的过程中，大家会发现纯露的气味会遇到以下几种情况：

同一瓶纯露，在不同时期使用，气味会有变化。
	同一个品牌不同批次的纯露，气味略有差别。
	同一种纯露，不同品牌之间味道也会有差异。

这到底是为什么呢？
有些刚刚蒸馏出来的新鲜纯露有点酸涩味，一段时间后气味会越来越香，而超过一定期限后气味又慢慢变淡。
#### 纯露里有哪些成分
纯露中的芳香分子含量远远少于精油，大约只占3-5‰，看起来似乎非常少，但已经是足够的香气来源。纯露气味的层次感和醇化过程中的变化，主要是由其中的芳香分子决定。纯露中的芳香分子包括以下两大类：
①喜欢和水合体（水溶性/亲水性）的芳香分子
包括小分子的单萜烯类衍生物~单萜醇、单萜酮、单萜醛。大分子（相对）的倍半萜烯类衍生物/苯环化合物~倍半萜醇、倍半萜酮、酚、芳香醇、芳香醛、芳香酮、香豆素、内脂。
②既喜欢和水也喜欢和油合体（亲水亲油）的芳香分子
包括氧化物和醚
单萜烯含更少的碳原子，比较轻，更易挥发，在蒸馏过程中更容易析出；而大分子的芳香化合物因为含更多的碳原子/含稳定的苯环，比较重，不容易挥发，相对慢些析出。
同时，纯露虽然含有的精油量很少，但是它还含有从植物里蒸馏出来的水溶性营养物质，而这些营养物质是精油所没有的。比如有机酸、类黄酮、多糖、维生素、单宁酸、三萜、双萜等物质，以及极其微量的植物纤维。
这些大小分子的亲水芳香物质、亲水亲油的芳香物质以及水溶性的营养物质在一定条件下经过一段时间“相处”后，才可以更好的相互溶合并更加均匀的溶解在水中。我们把这个相处的过程称之为醇化，醇化完全的纯露会拥有更接近植物本身的香气。
#### 什么是纯露的醇化
醇化在字典中指归于淳厚、纯粹，也是葡萄酒酿造过程的一个步骤，葡萄酒制成后要装在特定的容器里（常用橡木桶），期间葡萄酒会发生非常微妙的化学反应，使口感得到改善，具有更和谐的平衡，酒的品质得到较大的提升。
纯露的醇化我们可以理解为类似酒的发酵。蒸馏出来的新鲜纯露在恒温的环境中静置一段时间（一般是2周~2个月），不同分子溶合后气味会发生微妙的变化，这个过程，我们称为纯露的醇化过程。
实际上，蒸馏后的醇化期对于纯露的香气变化有相当重要的影响，也是纯露气味变得更好闻的关键。
刚刚蒸馏好的纯露装瓶以后，没过几天就打开使用，你闻到的气味远没有2~3个月后再使用闻到的气味好，经过醇化的纯露，会回归植物原本的香气。所以，一瓶纯露，从第一次使用，到最后一次，香味有可能都不相同。这种气味变化的过程，是一种非常奇妙的感官体验。
一般来说，精油析出比例越高的纯露，醇化时间越短大概2~4周，比如说薰衣草、茶树等，而像桂花、白玉兰、玫瑰等，精油析出比例较低的植物，醇化时间则需要1-2月或者更久。
#### 为什么有些纯露闻起来有点酸涩味
如果你购买的纯露日期比较新鲜，可能会有点酸涩味（主要是鲜花纯露），这种轻微的酸味是正常的，一般放冰箱1个月左右，香气就会变得更加清新自然。
这种青涩的酸味，细闻之下又会感觉有点甜，会随着不同阶段产生变化~分为三个阶段：
第一阶段：纯露蒸馏前
这种“酸味”存在于植物本身。比如刚收割的玫瑰，你凑近闻能感受到一丝微微的酸甜，这是一种自然又清新的味道。
第二阶段：蒸馏出露时
通过蒸馏，芳香植物中丰富的成分凝聚成一滴滴纯露。尤其是刚刚蒸馏出露时，香气中会带有一点略带青涩的酸味，主要来源就是纯露内的天然成分（有机酸、醛、酚、醇，以及其他水溶性植物成分）。
第三阶段：纯露醇化期
经过2周~2月的醇化（具体时间看纯露的品种），纯露的酸味开始淡化，总体气味变得更富有层次感，也就是植物本身的气味更加明显。有一点需要特别注意，如果出现酸臭味，说明纯露已经被微生物感染而出现变质，这时的纯露就不可以继续使用。
所以大家购买纯露时不用太纠结是否一定要是最新的日期，假如收到的纯露有轻微的酸涩味，也不要太过担心品质。
另外每个人对味道的敏感度不同，所闻到的气味也会有所差别。就比如，有的人闻到玫瑰纯露会觉得有股红薯味，而有的人因为对酸更敏感，闻到的则是略带酸甜的花香，还有一些人的感觉就是玫瑰的清甜花香味，这些都是正常的。
在保存期限内，纯露越放越香，而且每个时期的味道都略有不同，没开封的纯露最佳保质期是12-24个月（不同纯露保存期限有区别）。
超过保存期限后，纯露的气味会越来越淡，甚至不再有香气，因为微生物会摧毁其中的芳香分子，品质随之会急速下降，情况严重的，还可能出现酸臭味，因此不建议大家继续使用已经过期的纯露。
同一瓶纯露，在它生命的每个阶段呈现出来的香气和状态是不一样的，我们在这个过程中可以慢慢感受这种精微奇妙的变化，这何尝不是另一种形式的疗愈呢。
纯露（Hydrosol / Hydrolate）是在蒸馏芳香植物时，和精油同时生成的100%饱和水溶液，成分天然纯净，大多数香气怡人，并且疗愈能量强大。
## 不同批次和不同品牌之间为什么会存在气味差别，以及品质差异
不同批次的纯露为什么有差别
影响纯露气味的因素有很多，主要有以下两点：
环境和气候因素：种植地当时的空气、阳光、水质、土壤、气温、水温、雨量等，气候的多变性，会导致植物的化学分子也会随之发生变化，导致即使是同一个农场种植，不同批次的纯露气味会出现差异。
采摘萃取因素：植物采摘的时间、处理方法、萃取工艺、蒸馏设备不同，会直接影响纯露的气味。比如清晨带着露水时采摘的玫瑰和露水蒸发后采摘的玫瑰进行蒸馏会有区别，用的是普通器具蒸馏还是专业铜锅酿制也会产生明显差别。
总体来说，同一个种植农场的相同植物，用同样的方式和器具蒸馏的纯露气味出入不会非常大，但是由于环境和气候因素还是会导致不同批次的纯露会出现气味的差异。毕竟纯露不能像香精那样做的那么稳定，因为真正的天然纯露是富有灵性和变化的。
不同品牌的纯露为什么有差异
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这个问题归纳下来和以下几个因素有关：
1.植材的品质
2.植材产地和品种
3.蒸馏时水的选择和比例
4.是否为头道饱和纯露
5.是否为真正的纯露
我们来仔细分析一下。
1.植材的品质
植材的品质决定了纯露的品质，有机种植或者自然农法种植的植材无疑是最优的选择。因为未曾用过任何人工化学合成的药剂，比如杀虫剂、杀菌剂、除草剂、化肥、植物生长调节剂等的芳香植物，在自然生长的同时，真正具有生命力，拥有植物原本的能量。除此之外，我们还要注意以下两种情况：
干花植材：新鲜植材（尤其是鲜花）的保鲜和供应链成本较高。有些商家为了降低成本，会用干花进行蒸馏纯露。一般干花制作出来的纯露香味相对来说较淡，品质功效也会发生一定变化。
腌制植材：鲜花花期短，储存不易。为了方便运输和储存，有些商家会用腌制的方式处理鲜花，以防止变质腐败。虽然腌制的鲜花做出来的纯露是最接近鲜花纯露，但是对纯露的品质还是会产生影响。
2.植材产地和品种
同一个品种的植物产地不同，其化学成分会存在一定的差别，自然香气也会有些区别。比如大马士革玫瑰，保加利亚种植的，和伊朗或者中国种植的肯定有点不同。
再接着就是品种，同一植物不同品种的纯露也有不同，还是拿玫瑰举例，常见的有大马士革玫瑰、白玫瑰、千叶玫瑰、重瓣红玫瑰、平阴玫瑰，苦水玫瑰等等，闻起来都是玫瑰，但当你进行比较时，你会发现不同品种的玫瑰纯露呈现出来的香气是不一样的。
所以，如果你之前用的平阴玫瑰纯露，然后又用了大马士革玫瑰纯露，不要觉得味道不一样就产生疑虑。
3.蒸馏时水的选择和比例
水，是蒸馏纯露最重要的一个品质指标，它是纯露的活力元素：唯有纯净的水源才能蒸馏出高品质的纯露。好的纯露会用到山泉水、活泉水、冰川水。使用不流动，没有活力的水进行蒸馏，是无法与使用纯净山泉水制作的纯露相提并论。
纯露品质和香气，除了与植材、水源有关之外，还有一个重要因素就是蒸馏比例。芳疗用途的纯露，植材和水的比例一般采用1:1，基本上植材1kg出露1kg（有些更高的会用到1.5:1或者2:1)。植材的比例越高，其品质也越好。
4.是否为头道饱和纯露
新鲜植材（少数除外）萃取的头道饱和纯露才是具有疗愈价值的芳疗纯露。
头道，是指第一次蒸馏，不会反复蒸馏。当芳香植物萃取过一次后，其实营养成分已经所剩无几，但是残渣依然还是有些许精油和水溶性物质的残留，所以有少数人会进行再次蒸馏。这种重复蒸馏的纯露，气味寡淡，保质期短，而且效果也很差。
只要是真正的纯露，都是饱和纯露。饱和纯露的水溶性芳香分子含量约3-5‰，平时常温保存也没有问题，而且水溶性物质非常丰富，因此气味浓郁。而不饱和纯露，指的是经过稀释的纯露，并非指提取过精油的纯露。稀释后的纯露气味和保存期限有会被影响。
5.是否为真正的纯露
市场上很多宣称的纯露其实并不是真正意义上的“纯露”，有些是直接在水里添加化学香精，勾兑出来的，还有一些是在纯露里继续添加其它物质。这些所谓的纯露，完全违背了芳香疗法的疗愈理念。