精油的蒸馏法

精油一词起源于欧洲，它的英文是 Essential oil，其辞又来源于拉丁语的“essenti a”，意即“本质”的意思，也就是说精油是植物香的根本。
但是精油并不完全局限于植物，还有少量来自于动物，比如麝香（来自麝科动物成熟的雄体腺囊中的分泌物）、抹香（来自于鲸消化系统的肠梗阻物质）。
因此植物精油是指从发香植物的全体或部分器官如花（如玫瑰，薰衣草）、根茎（如白芷，生姜）、叶片（如薄荷，欧洲茶树）、树皮（如桂皮）、果皮（如柑橘）、种子（如胡椒，八角），树脂（如乳香，没药）等通过水蒸气蒸馏，或压榨法，或有机溶剂法获取的挥发性的萜烯类化合物。
不同的萃取方法所萃取出来的精油的纯度、有效成分和香气、特质各有不同，由此它也会造成精油终端的价格不一样。
水蒸气蒸馏法是获取精油中最常用的方法，同样也是最不容易污染精油、能够最大概率得到纯粹精油的方法，当然水蒸气蒸馏法也分为多种形式，今天我们就来聊聊这类方法：
### 01蒸气蒸馏法
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水蒸气蒸馏法是最常见的精油萃取方式，由于高温下能蒸馏出最大量的精油，因此适合用在叶片类较耐高温的植物精油，以及萜烯类和含酯较高的精油。
以薰衣草为例，用水蒸气蒸馏法能完整保留薰衣草中的关键成分乙酸沉香酯，而不会因为蒸馏时间过长而分解为乙酸和沉香醇，因此选择水蒸气（不与水煮）通常会提高压力，快速通过植物，使精油快速挥发到冷却器中，冷凝后得到精油。
### 02水煮蒸馏法
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这是一种植物和水一起熬煮，形成芳香水蒸气，再冷凝之后获得精油和纯露的蒸馏萃取方式。这种方式温度和压力都较低，因此适合用来萃取某些热敏感高的花类精油，所产生的纯露市场需求量大的，例如：橙花、大马士革玫瑰等。还有一些树脂类精油，因为树脂块比较坚硬，水蒸气蒸馏法无法有效地穿透树脂块，所以需要更密集的方法来萃取它们。
不过这种蒸馏方式非常缓慢，不适合酯类含量高的精油，因为酯类在长时间加热过程中会转变成醇、酸，所以薰衣草就不会用这个方法萃取。
### 03循环蒸馏法
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这是一种专门用于昂贵花类精油的萃取方法。以玫瑰精油为例，做法上分三个阶段。
第一阶段：慢慢蒸馏4小时，得到约1/3精油。
第二阶段：继续蒸馏2小时，再得1/3精油。
第三阶段：加入前两阶段蒸馏所产生的玫瑰纯露，再蒸馏2-3小时。
玫瑰花经过水煮蒸馏后，其溶于水的物质苯乙基醇会留在蒸馏水内，也因此玫瑰花水会有浓郁的玫瑰香气，但对于精油本身，却少了这一重要的成分，就需要再次蒸馏，将饱含苯乙醇的蒸馏水再次蒸馏，获得成分后将其与玫瑰精油融合，最后就得到了珍贵的奥图玫瑰。
### 04扩散蒸馏法
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扩散法蒸馏也叫渗透法蒸馏，是一种从蒸气蒸馏法衍变而来的技术，与蒸气蒸馏法类似，不同的是蒸气是通过压力从容器上方向下，会慢慢渗透植物，带着精油分子向下冷凝聚集。
这种方法大多用在一些特别难萃取的根部、木类、花类精油，比如岩兰草、永久花。其优点是使用的水蒸气较少，流动较慢，能让植物均匀渗透受热，故精油成分的完整性佳，质量好。缺点是因为技术和成本较高，萃取时间和萃取率皆受影响，目前并不普及。
### 05印度ATTAR蒸馏法
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印度特有的古法蒸馏，利用檀香、岩兰草等厚重的香气抓住珍贵且不易萃取的花香，以40度的低温连续蒸馏，蒸馏的时间很长，有些地区会蒸馏数十天。如何得知蒸馏桶中的水够不够，以及蒸馏多久能使檀香精油吸收到最大量的花朵香气，完全取决于制作师傅的经验。
ATTAR蒸馏法是一种非常耗费心神与人力的萃取技术，目前只有印度采用。此方法的优点是能收集到更加细腻的花香，缺点是不管哪一种花香都会带有檀香、岩兰草的底味。
### 06分馏蒸馏法
分馏蒸馏法的原理是根据精油不同成分具有不同沸点和挥发速率的特性，使得不同成分可以在蒸馏后被分开收集，因而称为分馏。它的优势在于可以从精油中分离特定属性的成分，一般这种方式多用于香水制造业。
分馏萃取最经典的就是依兰依兰精油，以分段温度提高萃取量，从中获得不同品质等级的精油。蒸馏过程中，根据不同阶段分馏出来的依兰依兰，按照比例混合而成得到完全依兰。