康普茶的微生物学和抗菌作用概述

福贾大学Antonio Bevilacqua团队在Food Bioscience发表题目为“Microbiology
and antimicrobial effects of kombucha, a short overview”综述论文（康普茶的微生物学和抗菌作用概述）。
摘要：       
康普茶是一种饮料，通常用含有蔗糖的红茶或绿茶以及细菌和酵母的合生元培养物（SCOBY）制成。本文旨在对康普茶微生物群及其营养成分和抗菌作用进行综述。
康普茶的微生物群包括乙酸菌（醋杆菌、葡糖杆菌、葡糖醋杆菌、Komagataeibacter）、乳酸菌（乳杆菌、乳酸杆菌、乳酸芽孢杆菌）和酵母（酿酒酵母、念珠菌、酿酒酵母、发酵酵母），具体取决于原材料、发酵剂培养物和发酵温度。
这篇综述的第二个主题是康普茶的生产路线和成分，并从质量定量的角度简要介绍了最重要的化合物。最后，综述了革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的抗菌潜力。
介绍：
Fig. 1. Kombucha literature analysed through
VosViewer tool.
2.康普茶的生产和发酵

![](/media/202409/2024-09-03_093801_554486.png)
Fig. 2. Kombucha production process.
4.康普茶的微生物群落和优势种Fig. 
3. Bacterial biota of kombucha. Data from
Marsh et al. (2014). S1, S2, S3, S4 and S5, kombucha samples from Country 1,
Country 2, Country 3, Country 4 and Country 5. bio-S1, bio-S2, bio-S3, bio-S4
and bio-S5, SCOBY from Country 1, Country 2, Country 3, Country 4 and Country
5.Fig. 
4. Violin plot on the viable count of some
microbial groups; AAB-b and AAB-g, acetic acid bacteria from black or green tea
kombucha; LAB-b and LAB-g, lactic acid bacteria from black or green tea
kombucha; Yeast-b and Yeast-g, yeasts in kombucha from green or black tea. Data
from various bibliographic sources.
结论：      
康普茶是生物多样性的重要来源，是分离和表征功能微生物的有前途的原料；此外，它还是生物活性化合物的来源，对多种病原体（沙门氏菌、单核细胞增多性李斯特菌、葡萄球菌、白色念珠菌等）具有促进健康和抗菌性能。      
康普茶的微生物群由五个主要的细菌门（放线菌门、拟杆菌门、热球菌门、厚壁菌门和变形菌门）组成，AAB（主要是葡萄球菌、醋杆菌、Komagataeibacter和葡萄球菌）代表了最重要的一组，而LAB通常在低频率下回收。酵母生物群还具有高度的生物多样性，而发酵糖属是最重要的属。      
关于康普茶的“益生菌状态”仍有争议，但根据作者的经验，后生物定义可能更合适。      
由于SCOBY的复杂生物群，以及生活在那里的不同分类群之间发生的相互作用，康普茶可能是一个有价值的模型系统，可以理解生物多样性对设计新工艺和产品的重要性，从而改进发酵路径和程序。      
本文为康普茶的潜力和微生物学的争论做出了贡献，并指出了未来的前景和悬而未决的问题。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.103270