脂肪酸与皮肤的关系

脂肪酸对皮肤至关重要，其中，最为本质的长链多不饱和脂肪酸有助于抵抗各种皮肤炎症，但它无法由人体自行合成，必须通过膳食摄入。此外，长链多不饱和脂肪酸还参与皮肤保护屏障的建筑，保护遗传物质染色体，防止老化过快。
按顺序来说：脂肪的粘稠性随着周围温度的变化而改变，固体脂肪含有大量的长链饱和脂肪酸；相反，液态油主要含有一种或多种不饱和脂肪酸，因此，富含大量不饱和服肪酸的植物油大多数都为液态。
不同类型的脂肪—与其各自相应的脂肪酸——有着不同的长度，脂肪酸的外观就像一条尾巴：这里的尾巴是由碳原子组成的链条。长链脂肪酸的尾巴较长，通常由12个以上的碳原子组成三个长链脂肪酸分子与一个甘油分子的结合，则会形成我们通常说的“脂肪”“脂质”，或“甘油三酯”。
短链脂肪酸则由6个以下的碳原子组成，有趣的是它还会散发香气，这是因为短链脂肪酸中还含有挥发油，常常会被化妆品行业拿去做香水。此外，屁和大便之所以会散发臭气，也正是短链脂肪酸与其他肠内气 (CO、甲烷氢气、硫化物、氯的混合物)的共同作用，后者的产生则来自细菌对食物的分解。
倘若您一直对“饱和”与“不饱和”存在疑惑，对此可以简单理解为:在黑色的碳原子之间有单臂和双臂两种连接方式，由双臂紧密连接的碳原子叫作双键，在一条“小尾巴”中，一个双键会形成“单不饱和脂肪酸”，多个双键会形成“多不饱和脂肪酸”;如果不存在双键结构，则为饱和脂肪酸。
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除了欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸，大多数的脂肪酸均可由人体自身合成，因此需要膳食摄入来获取这两种必需脂肪酸。欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸都是长链多不饱和脂肪酸，在皮肤生理中扮演着重要角色。它们不但是细胞膜的基本“建筑材料”，是皮肤保护屏障的一部分，还对免疫系统有着深远影响，是痛感传递信使与炎症信使的原材料。
==当人体缺乏脂肪酸时，会出现皮肤干燥、多皮屑、异位性皮炎与其他皮肤发炎感染问题，还会造成血液循环问题与痛觉障碍。==
据最新研究表明，欧米茄-3脂肪酸能够控制癌症而过量的欧米茄-6脂肪酸则会助长癌症，因此，对大多数皮肤病患者来说，进行一次血液脂肪酸分析是很值得的，这有助于确定自己体内到底富含哪种“欧米伽”，而缺少哪种“欧米伽”。
在欧米伽-6脂肪酸作用下人体内会产生引发炎症的信使;而 欧米伽-3脂肪酸则会产生抗炎症信使，于是两种脂肪酸会为自己在“信使生产程序”中的地位而争斗。如果摄入大量欧米伽-3脂肪酸，把 欧米伽-6 脂肪酸驱逐出去，将降低身体与皮肤发炎的可能性。
欧米伽-6脂肪酸并非稀缺之物，相反，我们经常会摄入过量。
植物性版本(亚油酸)存在于大多数的色拉油中，比如玉米胚芽油、蓟油、葵花籽油;动物性版本则大量存在于鲜肉、香肠和黄油中。

在石器时代，人体中欧米伽-3和欧米伽-6 脂肪酸的比例相对平衡大致为 1:1。营养学所提供的可耐受最高比为 1:5,但如今在日本其比例长期停滞在1:4，“文明”的西方世界更是“不文明”地提升到了1:10，甚至1:20，随之而来的便是各种文明病、身体组织发炎和皮肤问题。据研究，因纽特人、日本或挪威的渔夫们体内仅含有3克的花生四烯酸(欧米茄-6脂肪酸的一种)，消费大量肉类的发达国家人口则高含30克，也正是这些发达地区，面临着严重的风湿病、癌症、动脉硬化症的威胁。
倘若不愿通过膳食补充胶囊来摄入重要的脂肪酸，那么下面则是一些供您参考的天然来源:从亚麻籽油、菜籽油、奇亚籽、大麻籽、核桃油中，我们可以获取亚麻酸等植物性欧米茄-3 脂肪酸。
值得一提的是，尽管人人都爱的橄榄油并非主要的欧米茄-3脂肪酸来源，但它仍对人体健康好处多多，因此依然值得推荐。据统计，可以至少延长2年寿命的“地中海饮食法”中橄榄油充当着主要的脂肪来源。
拥有宝贵欧米茄-3脂肪酸的还有富含二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA）的高脂肪海鱼，与植物性来源相比，它有着更强的抗炎能力和更为有效的有益影响，这是因为植物性欧米茄-3脂肪酸在转换成动力物质 EPA 和 DHA 后，身体只能有限吸收其中一部分。因此，我们应当每周至少吃两次高脂肪海鱼~最好是鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、金枪鱼、沙丁鱼。这些鱼类体内含有大量的 EPA和 DHA，且最好是野生鱼，而非渔场养殖鱼，前者通常饱食富含 EPA与 DHA 的海藻。
虽然鸡蛋也是欧米茄-3 脂肪酸的来源之一，但前提是母鸡处于自放养、食用青草与种子的条件下，才会达到对人体有益的含量当一些母鸡额外食用海藻或鱼油时，鸡蛋中 DHA与EPA含量将大大提高。
不幸的是，由于现在很多鱼体内累积有甲基汞、二恶英和类二恶英等有毒物质，亚麻籽油便成为更安全的欧米茄-3来源，很多人还会通过直接服用亚麻籽来帮助消化。但是纯亚麻籽中往往含有大量的镉元素，这是由于从原始时代起，无数次的若石风化与火山爆发使得土壤中沉积了大量的镉元素，甚至是500年前的采矿活动也会对现代生活有影响。即便是有机亚麻籽也会受到广泛的镉扩散的影响，据德国联邦风险评估研究所建议部人每天食用的亚麻籽含量不应超过20克，大约 2勺。相反，亚麻籽油的危害则大大降低，这是因为镉元素通常存在于亚的外壳中。亚麻籽油和鱼油确实可以在方方面面显署提高我们的健康水平，省去医药开支。此外，市面上各种通过审查的油类胶囊，可以在阅读产品包装信息后理性购买。
# 健康油脂推荐
健康油脂是人体健康的重要组成部分，有助于激素的生成、维生素的吸收和储存能量等。下面按照不同类型的食品进行分类，推荐一些富含健康油脂的摄入食品：
坚果与种子
1. 杏仁 - 富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，有助于降低坏胆固醇。
2. 核桃 - 含有Omega-3脂肪酸，有助于提高心脑健康。
3. 亚麻籽 - 含有植物性Omega-3脂肪酸，有助于抗炎。
4. 腰果 - 含有健康的不饱和脂肪，也有助于提供能量。
5. 太阳花籽 - 含有维生素E和多不饱和脂肪。

鱼类
1. 三文鱼 - 富含EPA和DHA这两种Omega-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病的风险。
2. 鳕鱼 - 除了Omega-3脂肪酸，还含有高质量的蛋白质。
3. 鲈鱼 - 含有高量的Omega-3和低量的饱和脂肪。
4. 吞拿鱼 - 也是Omega-3脂肪酸的良好来源，但要注意汞含量。

植物油
1. 橄榄油 - 富含单不饱和脂肪，有助于提高好胆固醇。
2. 亚麻籽油 - 植物性Omega-3脂肪酸含量高。
3. 椰子油 - 含有中链饱和脂肪酸，容易被身体吸收。
4. 葵花籽油 - 含有多不饱和脂肪和维生素E。

果类
1. 牛油果 - 含有健康的单不饱和脂肪，还含有多种营养素。
2. 橄榄 - 与橄榄油相似，也是单不饱和脂肪的良好来源。
3. 黑莓和蓝莓 - 虽然不含油脂，但富含抗氧化剂，有助于心血管健康。

谷物
1. 燕麦 - 虽然燕麦本身油脂不多，但其中的可溶纤维有助于降低血液中的坏胆固醇。
2. 全麦面包 - 相比白面包，更富含纤维和营养。

豆类
1. 大豆 - 含有健康的不饱和脂肪和高质量蛋白质。
2. 扁豆 - 低脂、高纤维，有助于控制体重。
3. 鹰嘴豆 - 含有多不饱和脂肪和蛋白质。

肉类
1. 鸡胸肉 - 相较于红肉，鸡胸肉含有更少的饱和脂肪。
2. 火鸡 - 含有低量的饱和脂肪和高质量的蛋白质。
3. 瘦牛肉 - 选择瘦的部分可以减少饱和脂肪的摄入。