脂肪酸

https://baike.baidu.com/item/%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8
甘油三酯，又称为三酸甘油酯，是人体内最主要的脂肪形式，占总脂肪的90%以上，是人体重要的能量来源之一。
甘油三酯由一分子甘油和三分子脂肪酸通过脱水缩合的方式合成。
![](/media/202405/2024-05-01_231133_203439.png)
在人体内，==甘油三酯==主要储存在脂肪细胞中，当需要能量时，可以分解为甘油和脂肪酸，供人体消耗。
甘油三酯的正常范围通常在健康人血液中的浓度为0.3-1.7mmol/L。
当血液中的甘油三酯水平过高，就可能引发高甘油三酯血症，这可能会导致诸如动脉硬化、冠状动脉疾病、脂肪肝等疾病的发生。
高甘油三酯血症的主要成因可能包括不良的饮食习惯（如过度摄入糖分、饱和脂肪、胆固醇）、肥胖、缺乏运动等。
对于甘油三酯高的人群，医生通常会建议改变生活习惯来控制其含量，包括低脂饮食、适量运动、戒烟限酒等，还可能会联合使用药物治疗，如抑制脂肪吸收的药物，或降低血液中脂肪水平的药物等。
需要注意的是，保持正常的饮食和良好的生活习惯对维持血液中甘油三酯含量在正常范围内具有积极的影响。定期检查血脂也是防止甘油三酯过高的重要手段，一旦发现甘油三酯水平过高，应及时接受医治，以防患于未然。

人们食用油脂，主要是摄取其所含有的脂肪酸，它们可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，
中国营养学会建议成年人膳食中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸应维持1：1：1的适宜比例。

饱和脂肪酸是一类特殊的脂肪,它们在体内被用作能量储存,但也被用作==细胞膜的组成部分==。
饱和脂肪酸主要合成于体内,主要来自肝脏。肝脏从血液中摄取脂肪原料,它们会被转化为饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸是必需的营养素，可以促进健康，它可以帮助你的身体分解脂质，保持血液中脂肪的正常水平，并促进脂肪酸的合成和分解。
饱和脂肪酸也可以降低胆固醇，降低患心脏病和血管疾病的风险，并且可以帮助你保持良好的消化系统和免疫系统。此外，饱和脂肪酸也可以帮助你控制体重。

特别是后一类中的==亚麻酸、亚油酯，以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸==，也是人体中的“必需脂肪酸”，人类只能从油脂中摄取，缺少了它们，人体发育就会缓慢，乃至多病。
过去物质匮乏，油水不足，很多人营养不良，面黄肌瘦就是这个原因。

脂肪酸是脂肪的主城部分。
甘油三酯是脂肪的一种，它是由长链脂肪酸和甘油形成的脂肪分子。 
脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，
低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，
高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。
脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。
脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
脂肪酸可分成两类：
一类是分子内不带碳碳双键的饱和脂肪酸，如硬脂酸、软脂酸等；
另一类是分子内带有一个或几个碳碳双键的不饱和脂肪酸，
最常见的有油酸，油酸的碳链中只有一个碳碳双键，所以又叫单不饱和脂肪酸。
一般脂肪酸化合物的碳链都较短，其长度一般在18-36个碳原子，最少的就是12个碳原子，如月桂酸。
不管饱和的或不饱和的，生物体内脂肪酸的碳原子数大多是偶数，极少含有奇数碳原子，
尤其是在高等动植物体内主要存在12碳以上的高级脂肪酸，一般在14-24个碳，以16和18碳脂肪酸最为常见。奇数碳原子脂肪酸仅在一些植物、反刍动物、海洋生物、石油酵母等体内部分存在。
含有多量饱和脂肪酸的甘油三酯在常温时往往是固体，例如牛油、羊油等，大多属动物脂肪。
含有较多不饱和脂肪酸的甘油三酯在常温时往往是液体，例如玉米油、菜油等。
植物和鱼类的油大多是不饱和脂肪酸的甘油酯。
动物体内不能合成带有2-4个双键的不饱和脂肪酸，必须从食物中取得，因而这些脂肪酸就叫必需脂肪酸，也有人叫它维生素F。虽然已认为它们能降低血液中的胆固醇，但还没有证据能证明人会因为食物中缺乏这些脂肪酸而引起疾病。
微生物中也含有不饱和脂肪酸，蓝细菌最独特之处是含有两个或多个双键组成的不饱和脂肪酸，
而细菌通常只含有饱和脂肪酸和一个双键的不饱和脂肪酸。
![](/media/202405/2024-05-01_231157_851073.png)

# 不饱合脂肪酸的作用：
1.调节血脂 
丹麦科学家通过研究，对比分析食物和血液成分间的关系，发现 以鱼类为主要食品的爱斯基摩人其食物中含有大量的脂肪和极少量 的蔬菜，但爱斯基摩人却很少患心血管类疾病，原因是他们食物中鱼 油的含量极高。 高血脂导致高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓、中风等疾病的
主要原因，鱼油里的主要成分 EPA 和 DHA，能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂；能有效地控制人体血脂的浓度；并提高对 人体有益的高密度脂蛋白地含量。维持低浓度血脂水平对保持身体健 康，预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键的作用。
2.清理血栓
随饮食补充的深海鱼油能够促进体内饱和脂肪酸的代谢，减轻和 消除食物内动物脂肪（主要来自肥肉、奶制品等）对人体的危害，防 止脂肪沉积在血管壁内，抑制动脉粥样硬化的形成和发展，增强血管 的弹性和韧性。降低血液黏稠度，增进红细胞携氧的能力。鱼油中的 EPA，还有防止血小板粘连、凝聚的功能，因此它可以有效防止血栓 的形成，预防中风。 
3.免疫调节
补充 EPA、DHA。可以增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜 癌细胞的能力。日本的研究发现鱼油中的 DHA 能诱导癌细胞“自杀”。 另据有关资料报道，鱼油对预防和抑制乳腺癌等作用十分显著。 Omega-3 系列不饱和脂肪酸可用以协调人体自身免疫系统，在英 国、美国和一些发达国家中，深海鱼油还被用来辅助治疗糖尿病、牛 皮癣、类风湿性关节炎及系统性红斑狼疮疾病。深海鱼油还对过敏性 疾病、局限性肠胃炎和皮肤疾患有特殊疗效。 
4.维护视网膜提高视力
DHA 是视网膜的重要组成部分，约占 40~50%。补充足够的 DHA 对 活化衰落的视网膜细胞有帮助，对用眼过度引起的疲倦、老年性眼花、 视力模糊、青光眼、白内障等疾病有治疗作用。DHA 可提供视觉神经所需营养成分，并防止视力障碍。 
5.补脑健脑
DHA 是大脑细胞形成发育及运动不可缺少的物质基础。人有记忆力、思维功能都有赖于 DHA 来维持和提高。补充 DHA 可促进脑细胞充 分发育，防止智力下降，健忘及老年痴呆等。
6.改善关节炎症状减轻疼痛
Omega-3 系列不饱和脂肪酸可以辅助形成关节腔内润滑液，提高 体内白细胞的消炎杀菌的能力，减轻关节炎症状，润滑关节，减轻疼 痛。 山桐子油、红花籽油、核桃油，花生油，大豆油，阿甘油、橄 榄油、茶油（含有不饱和脂肪酸高达 90%比称为液体黄金的橄榄油还 高出 7 个百分点）里都含有不饱和脂肪酸。

油 酸：含 18 个碳原子和 1 个双键的单不饱和脂肪酸，属ω-9。提供身体所需的能量。有降血糖、调节血脂，降低胆固醇的作 用。
亚油酸：含有 18 个碳原子和 2 个双键的多不饱和脂肪酸，属ω-6。医药上可降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化。
亚麻酸：含有 18 个碳原子和 3 个双键的不饱和脂肪酸，属ω- 3,为人体营养所必需,在体内不能合成、代谢，必须从体外摄取。 亚麻酸对婴幼儿儿脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要，也 是成年人需要重点补充的重要营养成分。

三者的关系：三者都是人体所需要的脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸是人体必需的但是不能自身合成，必须从膳食中摄取，亚油酸和亚麻酸的比例最好是 4：1。
# 油酸的作用：
学名：油酸（oleic acid），其它学名（Z)-9-十八(碳)烯酸;顺 -9-十八(碳)烯酸;十八(碳)烯酸;顺式-9-十八(碳)烯酸;顺式十八碳 -9-烯酸。是一种脂肪酸。
油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂 中。在动物脂肪中，油酸在脂肪酸中约占 40%～50%。在植物油中的 变化较大，茶油中可高达 83%，花生油中达 54%，橄榄油中达 55~83%， 而椰子油中则只有 5%～6%。主要用于制备塑料增塑剂环氧油酸丁酯 或环氧油酸辛酯。毛纺工业用于制备抗静电剂和润滑柔软剂。木材工 业用于制备抗水剂石蜡乳化液。经氧化制备壬二酸，是聚酰胺树脂(尼龙)的原料。也可用作农药乳化剂、印染助剂、工业溶剂、金属矿物 浮选剂、脱模剂、油脂水解剂，用于制备复写纸、打字纸、圆珠笔油 及各种油酸盐等。作为化学试剂、用作色谱对比样品及用于生化研究， 核定钙、氨、铜，测定镁、硫等。
纯的油酸钠具有良好的去污能力，可用作乳化剂等表面活性剂， 并可用于治疗胆石症。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、 抛光剂等方面，其钡盐可作杀鼠剂。油酸的 75%酒精溶液可以用作除 锈剂。
# 亚油酸作用：
亚油酸是粮油成分中的一种，但是亚油酸对人体有哪些好处呢？ 不饱和脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的成分，而作为这种成分的代 表亚油酸，是公认的必需脂肪酸，是构成人体细胞膜和皮肤的重要组 成成分之一。它对于儿童大脑和神经发育，以及维持成年人的血脂平 衡、降低胆固醇，都发挥着重要的作用。如果亚油酸缺乏，将会使人 生长停滞、体量减轻、皮肤成鳞状并使肾脏受损，婴儿可能患湿疹。 亚油酸能降低血液胆固醇，促进胆固醇分解为胆酸，能抑制人体对胆 固醇的吸收，提高血管壁的弹性，预防动脉粥样硬化。亚油酸还能使 血液中的血小板趋于抗凝状态，阻止血液的不正常凝固，软化血管、 扩张动脉，因而对高血压、冠心病等心血管疾病有较好的疗效。
亚油酸还是合成前列腺素的前提物质。亚油酸缺乏，体内生成前 列腺素能力减退。亚油酸可抵抗 x 射线引起的一些皮肤损害。粮油信 息网还了解到，目前大量的动物实验和临床医学实践证明，亚油酸是有百益无一害的天赐佳品。
# 亚麻酸的作用：
人体必需脂肪酸，α一亚麻酸（ala）是 n-3 系列长链多不饱和 脂肪酸，在体内去饱和酶和碳链延长酶的作用下，生成一系列代谢产
物，其中最重要的为 epa 和 dha。epa 是体内三烯前列腺素的 前体，dha 是大脑、视网膜等神经系统膜磷脂的主要 成份。ala 是人体不可缺少但又不能自身合成或替代的人体必需脂
肪酸。加拿大已于 1990 年对其推荐了摄入量，并规定在所有婴儿食 品中，均必须添加 ala。降血脂，清除血液垃圾，预防脑血栓和心肌 梗塞；促进神经系统、脑和视网膜的发育，提高脑功能和学习记忆； 降低血清胆固醇浓度，防治冠心病；改善记忆力，预防老年痴呆症和 过敏症；抑制肿瘤；增强机体免疫力，预防疾病；预防痛风、减少通 风发作；延缓衰老、美容、美白、光泽、柔嫩；改善睡眠，精力充沛； 排毒通便、减肥；提高乙醇消失速度，促进乙醇代谢分解。