技术装备手册

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# 果蔬汁浆中试生产线

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果蔬汁是指以新鲜的水果、蔬菜或干果为原料，经清洗、挑选后，采用物理方法如压榨、浸提、离心等工艺制成的果蔬汁液、浆液，有清汁、浊汁、浆类等不同形态。以果蔬汁为基料，通过添加一定比例的糖、酸或香精、水而调配而成的为果蔬汁饮料。
果蔬汁及饮料是饮料中的重要品类，由于其携带、饮用方便，除了能满足人们解渴的需求外，还能提供果蔬中果糖、苹果酸、柠檬酸、膳食纤维及各种微量元素、微生物等营养成分，满足每日对果蔬的饮食需求，且品类繁多能满足不同人群的口感，是人们最喜爱的饮料产品之一。
果蔬汁及饮料按照加工工艺及果蔬汁含量可分为以下几类：
浓缩果蔬汁/浆、NFC果蔬汁/浆、100%复原果蔬汁/浆、果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮料、果味饮料。
中国果蔬贮藏加工中试科技园果蔬汁及饮料中试生产线拥有

果蔬汁（浆）（含浓缩果蔬汁/浆、NFC果蔬汁/浆）
	果蔬汁（浆）类饮料（含发酵果蔬汁饮料）
	植物饮料
	饮料浓浆
等四大类产品的生产资质，拥有果蔬前处理、制汁/浆、综合加工、杀菌、灌装等各个工段所需的设备50余台套，可满足多个品类的产品生产。
## 设备五大分区组成：
前处理设备区、果蔬制汁/浆区、果蔬汁/浆综合加工区、果蔬汁/浆浓缩区、杀菌灌装区
### 前处理设备区：
主要可满足对原料的上料、清洗、复水、拣选、破碎等工艺环节要求，包括冲浪式清洗机，多台预煮复水锅，输送拣选工位平台以及可满足不同物料、不同破碎粒度要求的两套的提升破碎装备，可满足浆果、核果、干果等各种原料果的加工前处理工艺。

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### 果蔬制汁/浆区：
主要可满足对不同原料的取汁、制浆等工艺环节要求，包括多种取汁方式的榨汁机，如包裹式榨机、带式榨机、螺旋榨机、气囊式榨机等，可针对不同原料选择适配的取汁方式；双道打浆机、多台进口离心机的配置也可满足不同种类果蔬汁浆的果肉含量控制需求。

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### 果蔬汁/浆综合加工区：
主要有前巴士杀菌机、氮气保护原浆罐、酶解罐、调配罐、高压均质机、超滤膜等多种设备，可实现各工艺段的灵活随机组合，可实现多样化的果蔬汁浆处理工艺，也是本中试生产线明显的优势所在。

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## 果蔬汁/浆浓缩区：
主要针对中试原料量和特性不同，配置了单效蒸发器、三效真空浓缩蒸发器、浓缩果浆蒸发器以及增加了前巴杀过程的香气回收系统，可实现浓缩果浆、浓缩浊/清汁及高倍果蔬天然香精的制备。

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## 杀菌灌装区：
主要针对不同物料不同杀菌动力学特性，配置了巴士杀菌机、超高温瞬时杀菌机（UHT），杀菌机持温段杀菌时长可调节，可实现低温无菌灌装；配置了无菌BIB灌装机，可满足2-20L 不同规格的BIB产品中试需求。

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